这道菜在传承陕菜“烧三鲜”的基础上，选⽤海参、虾仁、⾁丸、鱿⻥等⻝材，荤素搭配，选⽤⻩油⽼鸡、猪肘、精排、⾦华⽕腿⽂⽕熬制4-6 小时的上汤来调味，味厚且浓郁。采⽤定制器⽫盛装，很有上菜仪式感，给宾客带来意外的美味惊喜。
将牛尾焯水，加⼊四川酸菜和⽔晶粉条炖制，⽤预热温度很⾼的沙锅做盛器，以少量泡野⼭椒增添淡淡酸辣味，粉条吸收了⽤酸菜熬制的蔬⾹味汤汁，滋味醇厚，解馋⼜下饭。
此菜收录信阳市非物质文化遗产传承美食， 食材选用淮南新县散养黑土猪的带筋前蹄，此猪前蹄短而粗壮，皮厚，每只在 600 克左右，经过烧皮，一切四块，腌制 5 天，再用老卤水慢卤和浸泡 11 小时而熟。成菜肉质软烂，形状饱满，颜色淡黄，一口咬下去唇齿留香， 满满都是胶原蛋白，深受信阳食客的青睐。
猪肝搭配泡萝卜旺火速炒，猪肝嫩，泡萝卜脆，口味⾹辣，下饭神器！
这道菜⾮常适合冬令时节⻝⽤，常⻝⽯锅炖煮的⻝物对⾼⾎压、⼼脏病、⼼脑⾎管等疾病患者具有明显的⻝疗保健作⽤，其中⾦汤汁⽤⽼⺟鸡、⽼鸭、⽜⾁、大骨头等⻝材熬制而成，营养醇厚，起着滋补肝肾、补益⽓⾎阴阳的功效。
这是⼀道⻝材丰富、口感丰富、味道丰富的特⾊小炒。⼋种不同的⻝材合炒，给⻝客带来了口感和口味的多重享受。
冬季适宜食用牛肉，此菜选用新鲜的牛肉、牛心、牛鞭、牛宝、牛肠、牛心管、牛肚等加汤煮制， 搭配炸菌类， 汤汁鲜美，味道浓郁。 作者点评：寒冬时节，人体需要适当的进食一些高热 量 的 食 物， 以增强人体抵抗寒冷的能力。 而食用牛肉 及牛的内脏是一个很好的选项。牛肉具有益气养胃、促 进康复、 增强体力与抗寒能力等功效，与炸菌搭配，滋味融合。
搞定辣炒菜就是这么简单，万用辣炒汁酱，看过了湘式小炒和川式小炒后，是不是特别过瘾。下面呢，我们再来大家分享几款原创的辣炒汁。
此菜改良自金汤甲⻥，我们使⽤营养价值较⾼的乌鸡和⻩甲⻥做主料，制作时加⾃制⾦汤酱料⼀同压制，再用小锅炒⾄收汁，突出泡椒、⻩椒、蒜蓉的⾹⽓，成菜⾊泽⾦⻩，酸辣开胃。
类似的菜肴⼤家肯定见过很多，但是为了做出自己的特⾊，我们在味道的调和⽅⾯下了很多功夫。⽐如大料油和自制红汤料，加入多种调味料熬制而成，是我们的秘⽅。还有撒料，三合椒和三合椒果仁料也是精细配制。
“湘南韵”的招牌菜就是小炒⻩牛肉。这道招牌菜从选料到调味⽅法，跟其他企业都略有不同，这⾥分享细节给⼤家参考 : NO.1 分部位现炒借鉴“辣可可”分部位现炒的做法，我们的小炒⻩⽜⾁也采⽤了分部位现炒的⽅法，只是⾁的部位选择跟“辣可可”截然不同。 我们选择了三个部位：⼀个是嫩⾁，⼆是吊⻰，三是五花趾。嫩⾁即⽜的后屁股处的⾁，⾁质细嫩多汁，但也带有⼀定的嚼劲。吊⻰是⼀块肥瘦相间的⾁，⽤来炒制，口感嫩而不柴，肥美且带有⼀定的嚼劲，但是⼀头⽜只有那么⼀块吊⻰，所以成本相对较⾼，量也不⼤。 五花趾是⽜后腿处的⼀块⾁，嫩中带有脆感。由于每头⽜只有⼀条五花趾，所以量少也更珍贵。
这是⼀道超级下饭的酸辣菜肴，鸡胗搭配湖南⼈喜爱的酸⾖⻆煸炒，酸爽开胃，吃起来是相当过瘾。