葱烧海参是一道经典鲁菜。以水发海参和大葱为主料，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，营养丰富，滋肺补肾。
醋椒鱼是一道传统特色鲁菜，因其颜色素雅，鱼肉鲜嫩，汤味浓郁，略带酸辣，深得食客喜爱。此菜鱼不过油，清香爽嫩，解腻开胃，是一道很受欢迎的宴客佳肴。
西湖醋鱼是浙杭地区传统风味名菜之一。选用西湖草鱼为原料，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡稠汁，浇在鱼身即可。此菜采用无油烹制，健康营养。鱼肉以断生为度，注重食材鲜嫩本味，鱼肉酸甜鲜美，深得食客喜爱。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹制方法，先将豆腐调料浸渍，蘸蛋液经油煎，然后加以高汤微火塌制，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌里脊，这道菜成败关键在于对烹饪原料的初加工制作，本课程为大家做了详细演示，想知道如何将里脊肉进行改刀处理，让肉质松散容易入味么，赶快学起来吧！
将传统淮扬菜宝塔肉进行改良，选用黑猪肉切成薄片，卷成竹笋形状，配以内蒙古炒米烹调，成品软糯脆香，造型别致。
用中式烹调技法加工牛排，再用西式摆盘进行装饰，成品造型美观，口感香糯。
内蒙古盛产牛羊肉，擅长用烤、炖、煮、等烹调技法，此菜将粤菜的烹调技法和内蒙古的饮食习惯相结合，创新的做出这道“挂炉果木烤羊腿”，成品带有浓浓的蒙古风情，融合了粤式腌制方法后更加入味。
过油肉是山西传统名菜之一，经过历代烹饪大师改进相传至今。此菜从选料到刀工，从腌浸到烹制，都有它的独到之处，充分体现了山西地方特色风味。将里脊肉和海参片两种食材完美结合，采用先滑油后炒制的复合烹饪技法，菜品色泽金黄，芡汁明亮，味道咸鲜微有醋意，质感外软里嫩，是一道不可错过的美味佳肴。
这道菜是在家常红烧牛腩的基础上创新而来。烹调时，加入了口蘑碎、圆葱碎煸香，成品味道浓醇。
在秧草烧江鮰的基础上加入自制年糕，使菜肴搭配更丰富。
滑溜是烹调中常用的一种技法，滑溜菜具有滑、嫩、爽显著特色。食材经过改刀成条、片、丝、丁等料型，温油下锅滑至断生。炝锅添加调料，汤水烧沸下料，勾薄芡稠汁成菜，使原料熟在断生之时，嫩在即熟之处。此菜清香爽口，肉片滑嫩，深得食客喜爱。