给⼤家分享的这款“椒⿇汤料”是⽬前全国很多酒店都在使⽤的自制调料，尤其是在江浙⼀带，几乎60% 的酒店都在售卖⽤“椒麻汤料”烹制的菜肴。制作这款⽤料，使⽤的是骨汤、花椒、⿇椒、⻘椒、小⽶辣、美⼈椒等料，调料主要是椒⿇鸡汁、辣鲜露和芥末膏等。成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有⾹味，客⼈⻝⽤后反馈也不错。
此菜是济南家和⼗⼤必点菜之⼀，海肠的价格⽐较⾼，为了降低成本、提⾼毛利，我们将⾲菜炒海肠与粤式煲仔饭结合，做成宜饭宜菜的海肠捞饭，⽤蛋炒饭垫底，⾲菜五花⾁炒海肠铺于其上，海肠的⾹脆爽滑和⾲⾹、⾁⾹互相融合，满满⼀份，量⼤实惠。
这两种料汁都可广泛应用于夏季凉菜，具有明显的提香增鲜作用。其中葱香藤椒汁多用于炝拌成菜，如葱香藤椒鸡、葱香藤椒虾 ；而刺身芥辣酱汁适于拌、淋、蘸成菜，如芥末辣八爪鱼、炝辣鸭掌、芥末三文鱼刺身等。
此菜是在炒鸡的基础上进行的改良。河南也是吃鸡大省，大街小巷都是卖炒鸡的， 很多高档的酒楼也会加入炒鸡或者和鸡有关的菜品。 之前这道菜选用的是河南当地的三黄鸡，这种鸡肉易成熟，鸡肉的口感不筋道，售卖得也不好。经过多次的试制，我们改用了斗鸡来做这道菜，斗鸡的肉质比较紧实，做出来口感筋道，成菜也比较入味。
这是莫干山开元森泊度假酒店的一款代表菜，首先说这道菜的外形是非常靓丽的。关键还是它的做法非常独特。蚕豆煮熟后剁成粒，跟橄榄菜搭配成菜，口味新颖。黑醋鱼子让菜肴看上去非常精致，当然也能起到调节口味的作用。
脆⽪乳鸽这些年来⽕得⼀塌糊涂。我们在脆⽪乳鸽的制作基础上，融⼊了云南特有的⾹料⸺⾹茅草和⾹柳，让乳鸽更多⼀重⻛味。
海鲜⼤咖将中⾼档海鲜有机组合在⼀起，提前蒸⾄⼋分熟，客⼈点餐后再加热撒料，走菜迅速⼜不影响口感；成菜⽤⼤盘呈现，卖相霸⽓吸睛，其中制作海鲜⼤咖⼀定少不了⼀款秘制⿇辣汤和锅底⽼油。
脆爽应季的⼼⾥美和萝卜苗， 搭 配⼲⾹的馓⼦，汇合成这道酸甜微辣的小凉菜，异常开胃，⽤⼲辣椒油提味的料油有点睛之妙。 萝卜苗性寒味⽢⾟，⼊脾、胃、肺经，有健胃消⻝、⽌咳化痰、除燥⽣津等功效。常吃萝卜苗能提⾼⾝体的免疫⼒，能帮助⼈体消化，促进营养物质吸收还具有低热量⾼纤维素的特点。创作者在萝卜苗的基础上加上⼀定⽐例的⼼⾥美丝和馓⼦，使口感更具层次感。
制作朝鲜冷⾯的汤汁，需要先熬制⽜⾁汤，在冷⾯汤中加⼊适量的冰镇雪碧，可以使冷⾯更加筋道爽口；朝鲜冷⾯的配料⼀般有⻩⽠丝、⽜⾁⽚、熟鸡蛋、腌萝卜、雪梨⽚。
沙锅⻥头虽是⼀款传统菜，但在经营中复购率和点击率都很⾼。 其中，⻥头酱也随着⻝客口味的变化不断调整与改进，升级后的⻥头⾁细嫩鲜美，质如膏脂，酱⾹味特别浓郁，而且这款⻥头酱还可以烹制沙锅鲍⻥仔、沙锅⼋带、沙锅海中虾等海鲜菜。我们以沙锅鲽⻥头为例，给⼤家详细介绍其所⽤到的⻥头酱汁。
“豉⾹菌菇酱”是我们原创的⼀款酱料，也是⼀款应⽤极⼴的酱料。它以⽔⾖豉、杏鲍菇为主料，以辣⻩⾖酱、⼆汤、⼤蒜粒、⼲葱头⽶为辅料熬制而成的。做好的酱料颜⾊酱红，带有浓郁的菌菇鲜味和⽔⾖豉的⾹味，⽤来蒸⻥、⽣焗海鲜、⽣焗时蔬，效果特别好。
此菜⽤盐焗河⽥鸡的⽅法，创新改良为洞房鸡，也就是在洞房之前夫妻俩要分享这道菜，寓意着我们接下来的⽇⼦吉祥如意。成菜糯⾹扑⿐，鸡⾁原汁原味，筋道⼗⾜。