茶熏鸡腿根据熏鸽⼦改良而来，因为鸽⼦成本较⾼，而选⽤常⻅的鸡腿⼊菜，鸡腿⾁先腌后炸再熏制，可以充分吸收茶叶的⾹⽓，不论是口味还是⾊泽，都能被⻝客所接受。注意制作茶熏菜时，鸡腿要直接烟熏，不宜久晾⾄其⻛⼲，否则在熏制时不易⼊味。
此菜在传统菜酱卤鸭的基础上加以改良，颠覆了老派呈现方式，将卤好的鸭子去骨取⾁，与蒸制的罗汉笋卷成鸭卷，冷却后切块，并用炸姜蓉提味，出品精致时尚，口味咸鲜，还可以起到健脾养胃、清除内热的作用。
秋风起，菊黄蟹肥，正是吃蟹的旺季，青蟹肥美，赤蟹⽢⾹。膏⻩肥腴的螃蟹，做法有许多，但最令⼈垂涎的还是豆酱焗蟹，普宁⾖酱的咸鲜味将螃蟹的鲜美激发得淋漓尽致。本菜还融合了油炸蒜头，蒜⾹混合着酱⾹，再配合螃蟹的鲜美，⾹气浓郁⼜有层次感，螃蟹鲜出了新天际，而那蒜头经过焗制，只留下了熟蒜的⽢⾹，入口滋味甚美。
“锅包肉”是我们老厨家的招牌。我们在传统做法的基础上，加入了玫瑰酱进行调味，菜肴有种淡淡的玫瑰⾹⽓。而且，为了让菜肴⾊泽更红亮，我们在调汁时还加入了少量的红菜头汁。
这道菜以盐⽥虾为原料，以宫保汁为调料烹制而成，⾮常受⻝客⻘睐。
这道菜选⽤⾁质鲜嫩的文昌鸡为主料，我们采用最简单的烹调方法，只加入调料、红葱头拌味后清蒸，即可赢得⻝客的青睐。
这是⼀道⾼⼈⽓的小炒。为了做好这款菜肴，我们专门熬制了⼀款毛肚汁，为毛肚平添了浓郁的复合⾹味。
这道菜品颇为实⽤接地气儿，入口鲜辣微酸，其酸辣味来源于酸萝卜和⾃制的⻩辣椒酱，在烹制时尽量少⽤⾹料和复杂的调味品，而是将猪肚头压制后⽤⻩辣酱炒⾹，并添加浓汤和酸萝卜炖熟，使主辅料味道充分融合。
结合北方人的口味喜好，用自制的豆豉酱进行烹调，做出来的菜肴豉香味浓郁。
鸡爪是很多食客都喜欢的菜肴。我们将其煮透后先用麦芽糖和红醋浸泡，继而油炸，然后泡冷水，使凤爪呈现虎皮状，经过煨制后成品色泽红润，凤爪饱满软糯，一只进入口腔糟味飘香，咸中带辣，微有甜味。
因为四季⺠福主打烤鸭，这道菜是我们⼈⽓爆棚的⼀款特⾊鸭菜。传承了口⽔鸡的经典味型，鲜⿇脆嫩。制作时需要注意发制鸭肠时，小苏打泡制时间不能过⻓，否则会影响鸭肠的口感。
在上海几乎每家店都在售卖红烧肉，但是每家店都有自己的烹制方式和口味。红烧肉由五花肉、酱油、糖等材料制作而成，现在我把五花肉改用精修腩排，烹调时加入意大利黑醋，再搭配上轻煎白馒头片和绿色的蜜豆，成菜口感更加丰富及解腻。意大利黑醋经过烧制会快速挥发，所以要分两次加入。烧制时先加入一半的黑醋让腩排先入点底味，收汁时再倒入另一半可更好地突出黑醋的果香味。