豉⾹菌菇酱⽤来蒸⻥、⽣焗海鲜、⽣焗时蔬，附一款“豉⾹菌菇酱蒸⻩⻥”。
此菜根据前几年流行的干锅鸭头改良而来，鸭头先卤再加⾹辣酱和⼲锅油焖⾄⼊味，成菜颜⾊红亮，鸭头⾹嫩有嚼劲，丝毫不腥腻。
九转⼤肠在市⾯上有很多版本，登瀛楼传承⾄今的九转⼤肠也是经过了多次改良。 ⼀是⼤肠加⾹料煮制时，不⽤⾼压锅，因为很容易压爆； ⼆是熟⼤肠段需加酱油、⼊热油中快速“促”⼀下，这样⼤肠段表层微皱变硬，去掉⼀部分肥油，吃起来不发蔫、味道也更好。 第三，使⽤ 3 种醋㸆烧⼤肠，醋⾹、酒⾹挥发了⼤肠的油腻腥膻，使得成菜枣红，咸、甜、酸、微辣。
口袋豆腐是绵阳地区非常有代表性的一道传统老菜。豆腐的加工非常复杂，加工过程中有四个关键技术 ：一是豆腐捏碎后必须要先过细网筛，这样可以保证豆腐是否捏得足够细腻 ；二是加入一定量的鱼蓉搅打后，再加入严格按比例控制的熟猪油和红薯淀粉>>
用此酱料可以制作辣烩甲鱼、辣烩海参、辣烩蹄筋鲍鱼、辣烩鱼头等。以“辣烩鹿筋鲍”为例进行实践操作。
春季很多食客食欲不振，所以我们用“自制的酸汤”来煮昂刺鱼、螺师、春笋，成菜色泽金黄,鲜味十足，而且酸辣开胃。
这是⼀道⽤⾃制⻘花椒酱制成的涮锅菜品，特⾊是汤底，搭配时令⻝材，来⼀锅暖暖的涮锅最是惬意。
这是四季⺠福的特⾊菜之⼀，糖醋⻩⻥搭配⾦蒜增⾹，口味更丰富。南⽅的⻝材，北⽅的吃法。为了还原⼤⻩⻥更好的口感，我们在炸⻥时不上⼀点⼲淀粉。制作时需要注意⻩⻥去内脏时不要破开肚⼦，要保持其完整度；复炸⻩⻥要提升油温，为的是将多余的油逼出，减少油腻感。
这道菜的做法⾮常有个性。牛肉在腌制过程中，加⼊了鲜橙子皮榨的汁水，起到增香解腻的作⽤。烹调过程中，⼜加⼊了橙⽪末，再次增加了⽜⾁的⾹味。
这道菜品打破了传统蒸⻥⽤蒸⻥豉油的烹调⽅式，引⽤备受⼤众喜爱的⾦汤椒汁和藤椒⼊味，使其菜品⾊靓味新、诱⼈⻝欲。鲜⻥经腌制后⾁质Q 弹细滑、不绵不粉；⾦汤蒸⻥汁容⼊了⻘椒的清⾹味、鲜藤椒的鲜⿇味 和南⽠的⾹味，融合出了清⾹、鲜⿇的复合味。南⽠带来了汁的⾦⾊，使汤⾊更具鲜艳诱⼈。整道菜品更具时代特征，在新餐饮时代更具特⾊与竟争⼒。本菜的关键点在于⾦汤蒸⻥调味汁的煮制，要求⽕候掌握好，煮久了⾊会发暗，不易⾦⻩。我们还倡导绿⾊餐饮，不可⽤⾊素调⾊，本汤汁⽤鲜⽼南⽠提⾊，条件限制下可借⽤南⽠粉。 ⾦汤椒汁也可⽤于多种菜式，如小海鲜、⽩灼菜、肥⽜、⻥⽚等。
此菜⾼端⼤⽓上档次，是男⼠的下酒菜、⼥⼠的美容菜，选料精细，运⽤古法加⼯处理，使⽜蹄QQ 脆脆⼜弹⽛，⼊口有吃跳跳糖的感觉。配内蒙古野⽣⾲菜花、东北的红油蒜泥，再融⼊⼴式豉油姜蓉汁，沾料⻛味独特，是牡丹江兜之道餐饮管理有限公司20年招牌镇店之宝。售价：78.8元 ⽇售：50份。
⼀般制作口⽔⽜⾁需要调制⼀款口⽔料，与口⽔鸡的料汁不⼀样，⽜⾁需要提前⻧制⼊味，再浇淋口⽔汁，上桌拌匀⻝⽤。