<div> 这道菜最早由崔义清先生创作而来。为了能让客人在其他季节也尝到螃蟹的鲜美味道，先生精心研制了这道以黄花鱼为主料的替代菜，制作时精选250克重的黄花鱼1条，先腌制2小时，再上笼蒸熟取肉，鱼肉经过蛋清养制，再加鸭蛋黄和虾脑炒制，鱼肉雪白似蟹肉，鸭蛋黄如蟹黄，蘸姜汁同食，营养丰富，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。 </div>
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍全国的不少城市，成为茶楼、酒家茶市必备之品。下面我们一起来学习一下吧！
永州血鸭是一道经典湘菜，几乎各个湘菜馆都有卖，但各家都有各家的做法。我们选用的是自家农场散养的仔鸭，肉质紧实，吃起来肉质不散、不柴，卖得特别好。
这道菜选用新鲜鳝片搭配仔姜、泡椒、酸菜、小米辣等辅料成菜，丰富菜品口味，小火煨制让食材充分入味，出锅前加入青椒碎、藤椒油作为菜品的点睛之笔，为菜品增香。
这道菜选用湘西产的雪峰笋，先用骨汤煨制1小时，再和腊肉条一同大火翻炒，笋丝吸收了腊肉的油脂，变得更加丰润饱满。成菜咸鲜可口、锅气十足。
1.选用120天散养小公鸡对于炒鸡来说，鸡的选择很关键。我们选用120天散养小公鸡，它的肉质紧实，吃起来很嫩却又Q弹。 2.搭配半壳花甲味更鲜炒鸡里我加入了花甲（花蛤），在出锅前放入，又给菜品多添了一重鲜味。花甲我用的是去一半壳的，因为把整个花甲放进去，炒出来壳是张开的，外形上看起来更加杂乱，影响卖相。 3.优质山茶油，现淋更有仪式感值得一提的是，我们选用十分优质的山茶油，小瓶装的，金灿灿的很好看。在菜品上桌之后，服务人员会把山茶油打开淋在菜上面，增添香味的同时又特别有仪式感。
<div> 炕锅菜是临夏常见的一类菜肴。它的做法非常特别 ：肉类原料先焖制入味。然后将土豆切成厚片，放入煎锅内煎至两面金黄，再将 </div> <div> 焖制入味的荤料放在土豆上，继续小火焖制，待汤汁完全收干，即可上菜。成菜土豆入味粉糯，肉质熟烂。 </div>
说到“佰鸭集”，好菜不胜枚举，但是最要分享给大家的就是它的爆款菜“山野老鸭煲”。下面我们一起来学习一下...
<div> 这款菜品选用活蟹手工拆制，主料选自质地细腻洁白的内酯豆腐、海胆 ；多种食材汇合并在烹制时加入自制拆蟹粉，用自制酱炒制，菜品味道更加浓香，老少皆宜，深受顾客喜欢。 </div>
鸡头米在鲁班张年销量2000斤，这边将其用做主料，新鲜手工去壳鸡头米与手拆蟹粉完美搭配，可谓美味上品。骨汤选用老鸡猪大骨熬制的浓汤，慢火炖制 ；调味只放盐，还原食材原味。
<div> 菜品鲜麻微辣、藤椒味足，非常下饭 ；我在传统熬炒鸡的基础上，制作时去掉了骨头，食客吃着更方便卖相好，点击率高。 </div>
这道菜用蒸制手法，保证了黄鱼的肉质细嫩，保留了鱼肉的营养，同时保持了美观的造型。同时，加入了自制黄金椒酱，出品快速且稳定，成品清香鲜辣，造型别致，是款非常有特色的创新菜。