此菜手撕大红椒，制作出的猪脚圈口味丰富。
小火焖牛肉是很多酒店都在制作的菜肴，这道菜在调味和加工方面都有个性之处。在调味方面，此菜借鉴的是东坡肉的调味方法，加入了大量花雕酒、冰糖、生抽、老抽、香葱和姜片，所以成品酒香味比较浓郁，颜色是乌黑油亮的那种。
辣木养生烤羔羊是经过了两年的研究，开发出的新式烤羔羊菜品。它外焦里嫩，酥脆清香，色泽金黄，吃起来肥而不腻，既保持了全羊的美味，又有养生滋补的功效。制作这道菜选用呼伦贝尔草原膘肥体壮的羔羊作原料，配以用辣木等调料制作的味水，低温长时间腌制，使辣木的营养物质充分融入到鲜美的羊肉里面。
一道菜品，稍微变化下烹调技法，就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片，经过冲水，再用自制汁水浸泡两天后焯水，处理后的蒜片口味似糖蒜，具有微微的甜味，变得不再炝口，炒海鲜非常完美。
这是一款传统的经典衡阳农家菜。取家养的几只鸭蛋，同一些香粉（农家用大米、绿豆自做的一种粉丝）、木耳等合蒸，未想芬香扑鼻，色泽金黄、味道鲜美，友人盛赞。可友人问其名，母亲却无法答应。友人想，状元从此外地为官，天涯相隔，而两人情意却如此肴中粉丝木耳，丝丝缠绵，情义似金。不由感慨，取名海蛋以示“海内存知己”之意。后来经好友传开，成为衡阳地区每逢节气，酒宴必备菜点。
此菜是衡阳的土特产，相传王船山晚年隐居衡阳县曲兰镇湘西草堂，生活清贫，常以糯米炒香，用瓦片碾碎，再加上椿叶调味后酿入辣椒中，置于坛中密封收藏，食用时拿出几个用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，虽是素食，却胜过大鱼大肉，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫椿夫子辣椒。
渣江假羊肉因其汤味若羊汤鲜香，而荷折皮更如羊皮劲道滑爽，而成为湖南衡阳地方传统名菜。
这款拇指包的个头只有大拇指的指甲盖大小，里面酿入了本地鸡肉馅，从外形上看非常吸引人。
乡里雾汤实际上就是乡下农家方便简单的大杂烩，用平时常见的五谷杂粮和身边的家常边角原料，红薯粉冲兑成的糊汤。喝时满口生香，有嚼头。有生津止渴、开胃利尿之功效，喝了乡里雾汤就会想起小时候家乡的味道。
米粉螺丝，又名乡女多情、夫子螺丝，是常宁一道地方名菜。夫子螺丝味道鲜美，芳香诱人，营养丰富，食而不腻，是下酒的美味佳肴。
在衡阳，鱼丸是宴席中的重要食材，传统乡宴十道中必有三道（土头碗、大片香腰子、紫菜鱼丸汤），更是年菜必备食材。无论是传统菜还是创新菜，用鱼丸制作的菜很多，还有蒸三鲜等，由此而形成了由鱼丸而产生的地标式菜式文化。
羊腿是清真菜中的大菜，传统做法无非是烧烤、水煮，口味单一，此菜将其做成川菜中的藤椒口味，立马受到追捧。
