此菜改用了新的上菜模式，将烧好的鸡块、蒸好的海鲜和蒸好的杂粮窝窝头组合上菜，一菜三吃，量大实惠味道鲜，食客相当满意。
将做好的腰片装盘上桌时，点燃白酒，燃烧的火焰可以祛异味，还能增加菜品的卖点。
此菜将鱼煮至八成熟，然后用浇汁的方式烹制，做出来的鱼口感十分鲜嫩。
一看名字，都误以为是用梅菜烧的，其实里面并没有梅菜，主要靠浏阳豆豉、黄干椒和香料加汤煨至入味。
这道菜有点类似豆腐盒的做法，不同的是选料，选用贵州特色的灰豆腐，用它酿入肉馅再蒸熟，口感特别筋道。
现在市场上非常流行土豆泥菜品，之前也有师傅用青豆瓣做，但是豆腥味太重。此菜用的是甜豆，没想到效果非常好。
经过特殊处理的虾皮酥脆，可以直接食用。而且炸制的糊中加入了豆奶粉，菜品尝起来口味更浓郁、绵长。
掌中宝、鸭舌两种口感脆爽的食材结合起来，搭配金不换叶子，颜色鲜艳，香气逼人。
目鱼蛋多用来做热菜，而此菜将目鱼蛋做凉菜，吃起来口感清爽。考虑到口味和成本，此菜还加入口蘑，增加菌香，提高毛利。
很多食客喜欢吃牛腱子肉因其筋道的口感，但因它不易成熟，又怕咬不动，此菜将牛肉先卤至软烂，再用保鲜膜卷紧实，让其成形，使其软烂不失筋道，两者兼顾。
乍一看这道菜，你如果以为是一道水果沙拉，那你就大错特错了。这是一道荤菜，是将清冻（皮冻分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻,也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分，有肉皮的冻叫混冻）加兰香子制作而成，不少食客都被它的外表“骗”了呢。在煮清冻时，没有加入过多的香料，而是用盐反复搓的方式祛异味，效果同样很好。
此菜选用的是荔浦的马蹄，这种马蹄无渣，口感脆爽，为了突出食材特色，没有过多处理，以突出本味。
