现在厨师们都在极力挖掘最原生态的烹调方法，其实豫菜宫廷菜中就有一种技法既生态环保，又易学易做，制作成本又不高。此菜虽名为宫廷菜品，却是一款只用鸡蛋烹制的菜品，用最传统的方法烤制出的鸡蛋，质嫩不腥，配姜醋汁同食，吃法和味型都新颖诱人。
此菜选用鸡蛋豆腐制作，入不粘锅煎制，外酥里嫩，加五花肉片爆锅炒香，下高汤、鸡蛋豆腐小火煨制入味，豆腐吸收了高汤的鲜美，豆腐经过煨制味道慢慢出来，两者结合，味道十分鲜美。
此菜选用黑山羊肉，肉质鲜嫩，用纯胡麻油炒香小料后加入各种调料炖熟，胡麻油味道鲜明，能很好的凸显出西北农家风味。
此菜乍一看可能觉得像软炸虾仁，但是在炸虾仁时加入芹菜粒、马蹄粒，口感更加脆爽清新，而且虾仁的处理也很精心，加入少许柠檬，味道清爽，减少腥味。
平时我们蒸制鸡蛋羹总是几分钟蒸得嫩嫩的，唯恐蒸过了，口感变老，但是此菜却将鸡蛋蒸了10分钟使鸡蛋变得像豆腐一样，然后裹上糊，炸后外酥里嫩，再浇上肉汁，味道很鲜美。
鲈鱼经过蔬菜料腌制后，味道鲜美肉质细嫩，吹干后风味更佳，鲈鱼先刷酱烤制，慢慢吸收秘制酱的风味，临成熟时刷蛋黄液起到给鱼上色的作用。
炸制过程中加入了南乳酱，有浓浓的南乳味道，再加辣椒、花椒炒制，麻辣鲜香，外酥里嫩。
