绿色的菜心清香、爽口，搭配小米粥一起烹调，既不失春天的特色，又有滋补的功效。
在厦门，海蛎肉都用来制作海蛎煎。为了给海蛎赋予新的口味，此菜用黑椒汁搭配海蛎，成菜鲜香扑鼻。菜肴做好后，将海蛎肉放入炸酥的美国薯碗内同吃，口感酥糯。海鲜和粗粮完美结合，有效实现了蛋白质的互补。
此菜肴的创作灵感来自于闽南人最喜欢的鱼粥，在传统鱼粥的制作基础上进行了调整，将鱼头、鱼骨熬汤后过滤，用无米粥增加汤的稠度，用煮熟的大麦增加口感，最后用汤将鱼肉浸至九成熟。菜肴上桌后鱼香、麦香、米香、胡椒香结合，形成了复合的香味，再品一口鱼肉，细嫩、鲜美、爽滑。从营养学的角度看，大麦、大米和鱼肉同吃能有效实现蛋白质的互补，有利于鱼肉蛋白的吸收，而且白胡椒和无米粥有非常好的养胃功效。
福建和广东人非常喜欢用龙利鱼制作的菜品。但是以往，龙利鱼的烹调方法都非常单一，要么用来煎制，要么用来清蒸，做法很是“平庸”，客人们也吃腻了。为了让龙利鱼有不一样的口味和质感，此菜在“包装”时考虑了以下两个创意点：1.用做披萨的方法烹龙利鱼。要想让龙利鱼展现出完全不同的面貌，菜肴的做法就不能墨守成规。披萨现在非常受年轻人的喜爱，所以把制作披萨的方法引入到菜品制作中，让菜肴呈现出更年轻的状态。2.在菜品调味方面，首先要保持龙利鱼的本味，然后是增加菜肴的复合味。由于制作披萨一定要用到奶酪，所以在调料选择方面，比
采用江南地区特有的食材青雪菜和慈菇与隔年老鸭和少许药材一起烹制，具有浓郁的家常味道和中草药的清香味，是款口味特别的土菜。
此菜是典型的大连渔家土菜代表作，选用的都是最普通的原料，突出了虾酱的鲜味，用具有保温作用的铜盆盛菜，土乡土色不失典雅。
燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一起用鸡汤、南瓜蓉同煮，汤色金黄，口味鲜香，是一道适合大众的精致实惠的土菜菜肴。
榆耳菌是云南野生菌的三大名菌之一，与家常原料牛肚搭配炒制，使土菜也能端上星级酒店的餐桌。
海胆一般都是蒸制，此菜将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。
蟹子一般就是香辣炒、咖喱、葱姜炒，做法传统单一，于是此菜将蟹子与粗粮结合，用老南瓜煮汤，增加金黄色泽，很受食客欢迎。
茭根的出成率比较低，而且口感粗糙，选用它的目的是具有浓郁的清香味，适合用来吊制夏季的汤，做汤引子有提鲜香的作用，再加上味道似薄荷的河南特产荆芥，这种特殊的香气很受食客欢迎。
春季菜肴一般比较清淡，不喜油腻，所以此菜用小刀将娃娃菜的梗部修成菊花形，再加入雪菊水一起蒸制，淡淡的花香非常诱人。
