新鲜的虫草花是很多食客的最爱。但是很多酒店都用虫草花来制作凉菜，客人吃腻了，因此用热菜的方式烹调虫草花。设计此菜时可以有两个创意点：1.虫草花配海鲜，香味自然来。虫草花本来就有非常浓郁的菌香味，为了让菜肴的风味更加完美，同时又不增加任何增鲜调味料，搭配少许海鲜原料进行烹调。选择的原料是墨鱼，一来增加鲜味，二来调整菜肴的色泽。有了海鲜，菜肴的鲜味是足够了，但是虫草花的口感却不够润滑。又搭配了少许猪颈肉，淡淡的猪肉香不仅可以改变菜肴的口感，还可以增加香味。 2.石锅盛装激发香味，采用烧烫的石锅来盛装菜肴。这样
这个菜的做法有点像水煮鱼，但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底，口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味，味道酸辣适中，吃完鱼后还能有拉条子食用，感觉很实惠。
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
为了追求良好的质感和精致的享受，又经济实惠，越来越多的食客喜欢食用人造素翅。关于人造翅的制作方法多为突显高档而用浓汤煲制。而此菜将自制腊八蒜与人造翅加配料一起拌成，口味新颖，标新立异。
牛蛙一般都用来做热菜，做凉菜这还是头一份。不过，用泰国鸡酱、辣鲜露等调制的酱料风味独特，给牛蛙菜带来新生命。
皮蛋豆腐你肯定不陌生，但是这款皮蛋豆腐却有着另类的造型，也正因此，它再次受到了食客的喜爱。
这是一款凉菜热烹的菜品，茄子不需要提前入味，烧制时再加入调料入味，因为烧制后要放凉再食，所以自然冷却的过程可以缓慢入味，这样烹出的菜品，醇香味浓。
茴香苗多为熟烹入菜，但是此菜却将其生拌成菜，别有一番风味。
眉州东坡精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。
烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
肉皮冻的做法非常常见。此菜打破传统做法，将肉切成条，腌渍入味，卷入猪皮中，压成椭圆形，再切片，配醋汁一起上桌，卖相和味型都非常有新意，68元/例，大受欢迎。
此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良，上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上，给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的青鱼腹肉成菜，口感较滑嫩，用花雕酒和葱姜水腌制后，入油锅中炸制，最后入卤水中略浸泡而成。为了保证菜品的口感，本店专门设置一位师傅制作此菜，每天限量供应50份，客人点一份，厨师炸制一份，推出以来一直供不应求。
