鱼肉鲜香浓郁，骨酥刺烂，营养和滋味渗透到每一根刺中，鱼肉不散不碎，每条鱼都保持得很完整，用手拿起后感觉很“挺直”。
牛尾有补肾、健脾等功效。此菜一改牛尾炖汤的老做法，将牛尾改小块用自制腌料腌制后红烧，入味更好。牛尾小块组合装盘，还原成牛尾造型，富有新意。
此菜用大蒜汁和三种混合粉来腌制鸡翅，使鸡肉入味深厚，浸炸出浓郁的蒜香味。
铁板鲈鱼在酒店的点击率超级高，每个师傅的做法都有差异，此菜关键在鲈鱼的浇汁，酱汁的做法比较独特，成菜鱼肉鲜嫩，入味醇厚，每桌必点。
黄河鲤鱼咸鲜适口，醋香浓郁，通过五谷杂粮面的搭配，提高了毛利率。
这是一款突出山西食材和调味的农家土菜，土豆擦擦与自制腌菜通过酸菜汤的调配，酸辣味浓郁。
鲜核桃仁、红腰豆、玉米粒都是常用于面点的原料，而此菜将其用于制作凉菜，再配上鲜菊花点缀增香，成菜别具风味，老少皆宜。
其实这是一款借鉴热菜做法的创意凉菜。泡椒入菜多为热烹，但是我突发奇想，如果泡椒菜品冷食应该是什么味道呢？于是研发了此菜，一经推广，居然受到了极大的欢迎。
将小青椒一半做配料，一半做调料，为卤好的牛舌调味的方法，无论在卖相上还是口味上都十分新颖。
清香爽口的雪菜搭配脆嫩的天目手剥笋，配以秘制苗家酸辣汁，刺激味觉，更能带给食客口味一新的感觉。
此菜一改琥珀核桃的制作方法，将花生仁与核桃仁分别用味汁拌制，酸甜爽口，造型美观。
其实元贝入凉菜早就有之，因为海鲜属凉性，所以一般不将其与性味甘苦的青菜一起烹制。苦菊寒性较重，将其与海鲜拌制不太合适，但是其芯部鲜嫩处凉性较弱，与元贝裙边一起拌制，再加入花椒油和芝麻油，成菜口感新颖，营养也比较丰富。
