南瓜较脆韧，直接炒制需稍长时间才能成熟，且容易炒糊。如果焯水后再炒，成菜时间会缩短，入味更均匀，口感更佳。
这道菜看似平凡，味道却非常好。豆腐和五花肉按照7:3的比例混合，经过蒸制后清香味十足，而且是款低油少盐的健康菜肴。
人们都说鱼羊鲜，此菜将有名的黄河鲤鱼和内蒙古准格尔旗放养山羊一起烹制，两种远距离的原料会合在一款菜中，不仅味道互增互补，且在卖点上格外吸引人，是一款很受欢迎的高利菜品。
各大酒店使用苦瓜时留下的剩下的嫩苦瓜芯大多被丢掉，或做成员工餐。而山东商河大酒店总厨徐鹏将苦瓜芯摇身一变，成为餐桌上必点的一道美食，从而变废为宝。
此菜名为泉水煮时蔬，可实际上是用矿泉水煮制的。主要目的是突出食材的天然鲜味。迎合了绿色环保，又保证了绝对高利。
鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶，丸子更加爽口，而且成品营养上也更加丰富，所以卖到39一份不但有利可图，食客也很喜爱。
羊肉虽然成本较高，但是用量不是很大，加入笨鸡蛋炒制，羊肉的膻味、鸡蛋的腥味融合，食客竟然十分买账。
蜗牛16元一斤，虽然要去掉壳，但是用量不是很大，所以成本很低，再加上各种配料的使用，精心的造型，提升菜品利润空间。
现在菌类很受食客欢迎，此菜选用鸡腿菇、茶树菇，先炸出香味，然后用焯水去掉表层油脂，不但可以实现美味，还可以减少油腻感。
多种原料搭配在一起，加入大量鲜姜烹调，鲜味浓郁，口感也不错。
泥螺一般都采用生醉的方法烹调，现在我们将泥螺肉搭配红薯粉、水芹末一起煎制，做法简单，但是菜肴的口味却相当好。
