用芸豆制作凉菜一般都是话梅味的，我们这道菜用自制的花雕汁长时间腌泡，口味独特，很是讨喜。
热菜冷做的凉菜需要提前预制，但节省了起菜时的加工时间。鳕鱼鱼香干是一款新上市的食材，适合炸制后烧制入味，也可以配酱蘸食，吃法多种多样。
乌参价格不贵，适合用来制作各种凉菜。海参不容易入味，尽可能地使用捞拌的方法成菜，使其充分吸足味道。
芦荟具有美容养颜功效，用来制作菜品受到年轻女顾客的喜爱。此菜将薄荷酒、白醋、白糖制成料汁，将芦荟放进去浸泡入味，糖醋香、薄荷香、芦荟的清香融为一体，给菜肴很好的增香。
此菜使用黄玉参调制凉菜，将海参初加工处理完成以后，放入柠檬水中过凉，有两个作用，一是可以祛除海参的腥味，二是可以给海参增加清香味道。做海参凉菜一定不能少了用葱油增香，葱油是整个菜品香气的保证。
鲍鱼唇是最近一种流行用来制作凉菜的食材，用凉水泡软，再入蒸箱蒸好冲凉后，即可用来成菜。此菜调配的尚品麻辣汁，味道清香，麻辣适度，适合用来调配各种海鲜或质感脆爽的食材。
红腰豆是为心之谷，可以安定气血，融入用四川甘蔗传统榨炼的红糖之中，做成甜美的馅心，用紫米粉为皮，煎成表面香脆、馅心香甜的小饼，诱人胃口。
海苔是大海奉献的一缕异香，将海苔烤制成脆脆的薄片，粉碎后加上泡发的四川糯米和小米，精心烹制，成为苔香浓郁的米条，再炸得表皮酥脆、内里绵软，香气和口感都无可挑剔。
圣洁的天山雪线之上，盛开绿色的莲花，带有奇妙的力量，加上可以滋养喉嗓的胖大海，炖煮成晶莹的糖水，直入心脾，美妙不可多言。大多数的女士饭量小，饭后吃不了太多的面类主食，饭后喝一碗类似雪莲汤类的主食，反而更受她们的喜爱。
清香回甜的玉米香味是食客们无法拒绝的味道，眉州东坡不再选用干燥的玉米磨面，那样会损失一部分玉米本身的鲜味。富有创新意识的厨师选用新鲜玉米直接榨汁，配以上等面粉制成香气扑鼻的鲜汁玉米糕，深受客人喜爱。
锤得松散的鸡腿肉裹天妇罗粉煎制，与炸蒜蓉搭配，咸鲜中带有浓郁的蒜香味。
各种食用菌熬成菌汤，用奶油蘑菇汤料来烧制，香滑爽口，咸鲜中带有淡淡的奶香味。
