在传统蒜泥白肉料的制作基础上，增加了湖南辣酱，从而增加了菜肴的复合味和辣味。口味：蒜香微辣。应用：专门用来制作蒜泥白肉。
在传统凤爪汁的制作基础上，增加了大量的蔬菜料和野山椒。蔬菜料主要起到增加清香味的作用，野山椒则是增加菜肴的复合味。口味：咸甜微辣。应用：专门用来泡凤爪、泡猪蹄、泡鹅掌。
酸汤菜是全国食客都喜欢的菜肴。常用酸汤做法一般有两种：一种是经过发酵的贵州红酸汤料，一种是用黄灯笼辣椒酱、泡野山椒和白醋等调料熬制的复合酸汤料。我推荐给大家的这款酸汤料非常与众不同，它全部是用蔬菜料制作而成的，酱料呈现鲜红的色泽，味道清新酸爽，制作方法也很简单。口味：酸中微辣。应用：主要是用来制作酸汤菜，比如酸汤鱼片、酸汤肥牛等。烹调菜品时，取酸汤料炒香，加入二汤烧开，用盐、鸡粉调味，下入主料加热成熟即可。
以前制作此味汁只用陈醋，做好的海蜇醋味比较重，海蜇颜色也发黑。现在将米醋和陈醋搭配使用，醋的香味变得柔和了很多，成品颜色也更加美观。口味：咸鲜酸甜。应用：专门用来拌海蜇。
以前制作酸辣海带都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加靓丽。口味：酸辣甜三味融合。应用：专门用来泡海带。
这款酱汁加入了蚝油、豉油，经过熬制后用湿淀粉勾芡，确保汁料有足够的黏稠度，可以充分“包”住海鲜原料，所以成品鲜味和香味都非常浓郁。使用时，又加入了蒜油、葱油和青芥辣，风味融合，客人很喜欢。口味：咸鲜微甜。应用：用来拌花螺、海螺肉、象拔蚌等贝壳类海鲜。
糖醋汁是南北厨师都常用的酱料。在熬制这款酱料时，我们加入了蜂蜜、果酱、话梅、柠檬汁和柠檬片，做好的酱料颜色特别红亮，酸甜中带有清爽的滋味。口味：酸甜。应用：主要是用来制作各种酸甜味的菜肴，比如松鼠鳜鱼、糖醋里脊、咕咾肉等。
很多同行在制作贝类小海鲜时，多会使用捞拌汁。现在用新款的酸甜汁来代替。这款酱汁用高品质的寿司醋、喼汁、黑醋等制作而成，用料种类虽然不多，但是口味很地道。口味：酸甜。应用：用来拌天鹅蛋、皮皮虾等带壳的小海鲜。
以前泡海带，大家多会选择红醋。现在用苹果醋和白米醋混合使用，调好的味汁不仅不会影响海带的颜色，酸味也更加清新自然。口味：咸鲜，酸甜辣。应用：用来泡海带。
这款酱料用料简单，突出的是黑豆豉的豆豉味和郫县豆瓣的香辣味。口味：咸鲜微辣。应用：用来给豆制品、凉粉、凉皮调味。
这款酱骨汁体现的是浓郁的复合酱香味，芝麻酱和花生酱可以增加汁水的香味，OK 汁可以给酱汁带来酸甜的口味。口味：酱香微甜。应用：主要是用来制作酱焖排骨、酱焖牛尾、酱焖鸡翅、酱焖牛仔骨等。
很多素菜都带有淡淡的生涩味，所以在传统生炝汁的调制基础上，我们增加了少量的蒜头粉，从而起到遮盖素菜生涩味的作用。口味：酸甜味。应用：专门用来炝蔬菜。
