久闻千岛湖鱼鲜，常惊八方客。今朝名厨秀烹技，葱烧鱼头香。此菜为常州王家味餐饮有限公司的一道旺销鱼肴。美味源于对食材的严格把控，菜品以千岛湖有机野生鱼为烹饪原料，由本店厨师长为烹友们演示制作，精湛厨艺挥洒之下，尽显鱼头鲜美，葱香宜人。
【来自东南亚的味道】此菜同时融合了东南亚菜系与日料的部分风味特色，选用产自泰国的蟹腿肉搭配新鲜芒果，调味汁中则加入了酸爽柠檬汁和刺激味蕾的绿芥末，收口时使用的秋葵酥粉末更是别出心裁。
【两种醋烹制】这是一款畅销老菜，我用大红浙醋与恒顺香醋相搭配，增加了清甜鲜香的江浙风味，并加入九制话梅，增添果香香气，改变了以往传统鱼香的浓厚风味，得到食客一致好评，位居销售榜首。
【柠檬汁腌制龙利鱼，祛腥增鲜】用焐制烹调手法，使龙利鱼肉质嫩滑，汁液饱满；调味用花椒与藤椒刺激舌苔，让人回味无穷。
【低成本高毛利】这道菜将鸡蛋与藜麦搭配，用自制糖醋汁浸泡煮熟的鸡蛋，使蛋黄的干硬转换成酸中带条的细腻，成品摆盘视觉感强，是款高毛利菜品。
【自制沙葱椒麻汁提味】这道菜将鲜美的广东葵花鸡搭配鲜沙葱成菜，先将葵花鸡卤制成熟，走菜前再淋上自制的沙葱椒麻汁，使菜品富有小清新感，卖点十足。
【山药做成樱桃状】这道菜将芒果汁与山药相结合，做成樱桃状，造型新颖，成品口感香甜润滑，吸引眼球，尤其是女士与孩童的最爱！
海鲜捞饭以其鲜美的口感倍受世人追捧，烹制过程中，搭配不同的食材，可以制作出不同口味的捞饭。泰国香米乃捞饭之首选，蒸熟后油炸至酥香，置于含有大量矿物营养元素的石锅内，加以海参、虾仁等海鲜佐味。石锅的高温将所有食材的鲜味和营养成分充分融合，各尽其味，相得益彰，鲜汁酥米，香气四溢。
【自制腌料】这道菜选用广东鲜三黄仔鸡，北方用的大部分是冻过的，体型较大，口感不够滑嫩，先用自制腌料腌制，再挂皮水，再炸制，撕开鸡肉时汁水四溢，成品蒜香味突出，还不掩盖食材本身的鲜香味。
【自制薄荷鱼子酱】这道菜将煮熟的青豆粉碎后制成青豆泥，用分子料理技术，在液态食材中加入海藻胶，滴入乳酸钙溶液，做成鱼子酱，成品新颖独特，让食客眼前一亮。
【菠菜汁解腻】菠菜汁搭配蛋液制成春卷皮，将细腻的鹅肝包裹其中，鹅肝的香、细、糯与菠菜的清、甜、雅相得益彰，中和了鹅肝的油腻感，再佐以西柚、金桔、桂花，成品味道清新，口感脆嫩，成品精细雅致，是高档酒店和餐厅的一道首选菜。
【旺火快炒】这是一道传统经典菜，体现的是地道的宫廷味，制作简单，将羊肉片大火快速煸炒出锅，成品口味咸鲜微辣，孜然味浓厚，有烧烤的感觉，而且爽脆不塞牙，吃一口便让你回味无穷。
