西湖醋鱼是浙杭地区传统风味名菜之一。选用西湖草鱼为原料，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡稠汁，浇在鱼身即可。此菜采用无油烹制，健康营养。鱼肉以断生为度，注重食材鲜嫩本味，鱼肉酸甜鲜美，深得食客喜爱。
打造爆款菜，好吃是基础。每个餐厅都少不了土豆菜，酸辣土豆丝虽然家常，点击率高，但太普通，卖不了高价，却又缺一不可。本课件给大家详解 23 道招牌土豆菜，贴合食客需求，回头率特别高，超级好卖+实用！ 热菜篇： 1.黄金流沙土豆：特制的流沙馅做土豆球馅心，炸好切开，流出诱人的金黄色…… 2.高毛利土豆片：油炸土豆片搭配自制酱料，香浓微辣，低成本高毛利哦！ 3.秘制甜酱炒土豆：这款秘酱土豆可是客人每桌必点的销量之王呢。 4.网红土豆包：刷爆朋友圈的网红菜能批量做，手把手教会你！ 5.酥香土豆：做法简单，口感不错，秘制粉制作有技术！ 6.秘制土豆丝：为什么那么香？在于使用了秘制的三合油！ 7.酱香小土豆：用大酱和白糖熬成的土豆汁烹制，日售80份！ 8.粉蒸土豆丝：炝拌与蒸菜完美结合，再配盐汤蘸食！ 9.小火炕土豆：此菜创新之处在于加入了自制的避风塘炒料！ 10.敲扁小土豆：小土豆敲扁了再炸，上桌效果超好！ 11.沙煲土豆条：花刀土豆条+自制香辣酱，麻辣复合销量棒！ 12.我只是个土豆：模仿西餐薯碗，挖空加芝士烤特别香浓！ 13.蛤肉土豆饼：土豆丝做成新花样，加一只蛤蜊惹人食欲！ 14.围场土豆片：片片相连，整张提起来，神奇啊！ 15.一绝土豆片：如何炸出肚皮鼓鼓的土豆片？看油温！ 凉菜篇： 1.香甜“黑土地”：东北大土豆搭配香甜红豆沙，毛利80%！ 2.蓝莓土豆泥升：此菜可是升级版呢！销量不俗哦！ 3.豆塔塔：这是一款款流行了多年的创意土豆泥菜，日销120份！ 4.迷你樱桃土豆：像不像大董家的用鹅肝做的樱桃？土豆泥就可以搞定！ 5.炝土豆片：这到底是凉皮还是土豆呀？改刀手法真巧妙！ 6.海捞土豆丝：切长丝做白灼不可多见，此菜标准化程度高，适合批量做！ 7.外婆土豆饭：蒸成土豆饼浇酱汁，那叫一个香呐！ 8.炝拌土豆丝：焯去淀粉再拌汁，爽脆极了！配方很标准哦！
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹制方法，先将豆腐调料浸渍，蘸蛋液经油煎，然后加以高汤微火塌制，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌里脊，这道菜成败关键在于对烹饪原料的初加工制作，本课程为大家做了详细演示，想知道如何将里脊肉进行改刀处理，让肉质松散容易入味么，赶快学起来吧！
将传统淮扬菜宝塔肉进行改良，选用黑猪肉切成薄片，卷成竹笋形状，配以内蒙古炒米烹调，成品软糯脆香，造型别致。
用中式烹调技法加工牛排，再用西式摆盘进行装饰，成品造型美观，口感香糯。
内蒙古盛产牛羊肉，擅长用烤、炖、煮、等烹调技法，此菜将粤菜的烹调技法和内蒙古的饮食习惯相结合，创新的做出这道“挂炉果木烤羊腿”，成品带有浓浓的蒙古风情，融合了粤式腌制方法后更加入味。
过油肉是山西传统名菜之一，经过历代烹饪大师改进相传至今。此菜从选料到刀工，从腌浸到烹制，都有它的独到之处，充分体现了山西地方特色风味。将里脊肉和海参片两种食材完美结合，采用先滑油后炒制的复合烹饪技法，菜品色泽金黄，芡汁明亮，味道咸鲜微有醋意，质感外软里嫩，是一道不可错过的美味佳肴。
这道菜是在家常红烧牛腩的基础上创新而来。烹调时，加入了口蘑碎、圆葱碎煸香，成品味道浓醇。
在秧草烧江鮰的基础上加入自制年糕，使菜肴搭配更丰富。
滑溜是烹调中常用的一种技法，滑溜菜具有滑、嫩、爽显著特色。食材经过改刀成条、片、丝、丁等料型，温油下锅滑至断生。炝锅添加调料，汤水烧沸下料，勾薄芡稠汁成菜，使原料熟在断生之时，嫩在即熟之处。此菜清香爽口，肉片滑嫩，深得食客喜爱。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的传统名菜。主料为鸡肉，辅以花生米、黄瓜、辣椒等食材烹制而成。菜品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、鸡肉滑嫩，花生香脆。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良创新，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
