酱鸭⾆⼤家都不陌⽣。石家庄乐仁堂药膳冷菜出品的这款菜品在传统做法的基础上，加⼊了五味⼦、叉烧酱、沙姜、柱侯酱、南乳、花雕酒来腌制，而后⻛⼲、蒸制，最后搭配烧椒酱成菜，口味是相当有丰富的。五味⼦搭配鲜沙姜，具有补肾涩精、⽣津止渴、敛汗⽌泻、宁⼼安神的功效。
此菜中鲜辣椒选料精细，要用螺丝椒、尖椒和红米椒三种鲜嫩的辣椒组合烹炒，入口清香， 鲜辣开胃 ；五花肉肥瘦有层次，先卤后炒，保证口感不腻且肉更香，再搭配徐州手工烙馍，是地地道道的徐州家常味道。 陈爽：师从国宴大师徐顺军，徐州市烹饪协会副会长，现任徐州陈一道辣椒炒肉餐饮连锁酒店董事长、徐州辣椒炒肉技艺非物质文化遗产传承人。他积极发扬徐州美食，多次代表徐州参加全国各地餐饮比赛，荣获“徐州味道”特色旅游美食、江苏省餐饮名店、江苏名菜、江苏当家菜、徐州餐饮这三十年特色品牌奖等众多荣誉，为徐州餐饮的传承和发展做出了卓越的贡献。
当家肉在湖南是很多酒店都在制作的菜肴。湘上湘餐厅则是先将肉放入卤汤中卤至入味，然后改刀、蒸制，成菜丝毫没有油腻感，而且肉质非常入味。也是大众点评上网友最推荐的菜之一！
鸡肉经过腌制、油炸后焦⾹酥脆，搭配陈坛辣椒等料煸炒，口味酸辣，是兰湘子最热销的菜品之⼀，也是兰湘子在大众点评上最受网友欢迎的菜品之一。
此菜的前⾝是特色炒鸡，因为店⾥的客⼈⽐较喜欢吃海鲜，我们就把此菜升级为鲍⻥焖⼟鸡，⽤炒鸡的⽅式焖鲍⻥，出品新颖，鲜味悠长。
这道菜是⾯辣⼦陕西家乡菜的⼀道畅销菜，选⽤后腿精⾁进⾏三煮三过凉处理后，⾁质口感筋道，⼗分适口，搭配⾃制调料，很受⻝客欢迎。
这道菜的创意源⾃酸汤⻥。我们将鸡⾁切⽚后略微腌制，搭配⾃制的酸汤成菜，鸡⾁爽滑，微酸微辣，很是开胃。酸汤的做法也有别于传统，我们加⼊了老豆腐来增加⾹味，增加了炒熟的⽼鸡蛋来增加汤汁的浓稠度，增加了⼤量的蔬菜来提升⾹味，增加了番茄来增加酸爽味。
茶熏鸡腿根据熏鸽⼦改良而来，因为鸽⼦成本较⾼，而选⽤常⻅的鸡腿⼊菜，鸡腿⾁先腌后炸再熏制，可以充分吸收茶叶的⾹⽓，不论是口味还是⾊泽，都能被⻝客所接受。注意制作茶熏菜时，鸡腿要直接烟熏，不宜久晾⾄其⻛⼲，否则在熏制时不易⼊味。
此菜在传统菜酱卤鸭的基础上加以改良，颠覆了老派呈现方式，将卤好的鸭子去骨取⾁，与蒸制的罗汉笋卷成鸭卷，冷却后切块，并用炸姜蓉提味，出品精致时尚，口味咸鲜，还可以起到健脾养胃、清除内热的作用。
秋风起，菊黄蟹肥，正是吃蟹的旺季，青蟹肥美，赤蟹⽢⾹。膏⻩肥腴的螃蟹，做法有许多，但最令⼈垂涎的还是豆酱焗蟹，普宁⾖酱的咸鲜味将螃蟹的鲜美激发得淋漓尽致。本菜还融合了油炸蒜头，蒜⾹混合着酱⾹，再配合螃蟹的鲜美，⾹气浓郁⼜有层次感，螃蟹鲜出了新天际，而那蒜头经过焗制，只留下了熟蒜的⽢⾹，入口滋味甚美。
“锅包肉”是我们老厨家的招牌。我们在传统做法的基础上，加入了玫瑰酱进行调味，菜肴有种淡淡的玫瑰⾹⽓。而且，为了让菜肴⾊泽更红亮，我们在调汁时还加入了少量的红菜头汁。
这道菜以盐⽥虾为原料，以宫保汁为调料烹制而成，⾮常受⻝客⻘睐。
