这款酸汤跳跳蛙，选用2只500克左右的牛蛙，腌制后滑油，搭配金针菇和莴苣，加入高汤和南瓜蓉调味，口味麻辣酸香，色泽诱人。
这道菜从外表看来有点像避风塘菜，但它其实是再正宗不过的川式麻辣口味。为了给排骨入味，我们以泡菜、蔬菜包、香料、干辣椒熬制出一款新式辣卤水，卤制的排骨经炸炒，香酥酸辣，非常好吃。
包子馅料染皮是指的蒸好的包子皮被出油馅料浸泡，这不是一方面的原因。发面是一方面，发面的面团太软，包馅时皮就会太薄。第二是调馅时加的油多，如果是素馅处理不好容易出汤，就容易把皮泡了；而肉馅如果打馅不到位，打入的水没打进肉里，包子也容易出水，也会出现馅料染皮的现象。最好的解决方法∶即发面时，另外再和一块老面，在包前加上点老面团，一般不会出现这种情况。
这款赤水脆笋红烧肉，是在老菜的基础上改良而来。五花肉采用焯水、油炸、煽炒、煲制四个步骤来处理后，肉质浓香，丝毫不油腻，再搭配水发后的赤水脆笋，荤素结合。
宴席必备家常冷菜，零难度！一学就会！本次直播课你可以学到：1.做熏鱼选料关键；2.秘制熏鱼汁比例；3.熏鱼香酥入味秘诀>>
辣子鸡是四川传统名菜，虽火爆多年但已难见新意，我将传统做法中的鸡块用鸡中翅和掌中宝代替，不裹糊以突出其干香和酥香，炒制时调入混合油和烩锅辣椒面，成菜红亮、爆辣，令食客眼前一亮，食之不同以往。
大师说菜：油泼脆香鳝 销售卖点：80%点击率的招牌菜，每桌必点 圈粉无数 。香鳝鱼脆爽秘诀——1.鳝鱼不腥选料关键；2.鳝鱼入锅不超60秒；3.油料炒制比例技巧；4.上桌油泼体验感强。
这款点心是根据美国人喜欢的奶油浓汤，拌入杏鲍菇、带子、西芹粒做馅料，包入我们中国传统面点的生煎包里，而且面皮采用了传统的老面做法，不用担心面团时间长会发过头，用兑好碱水的面团包入馅心，场发一会即可煎制，还缩短了二次汤发的时间。
烧烤培训讲师为您讲解麻辣大虾的具体做法！
田园之味也能与高档食材相搭。雪花纹分布均匀的雪花牛肉以火灼打开肉香的开关，浓郁的牛油香气随着油脂溢出四散成雾，汁水感混着肉香先触及舌尖,脆生生的油菜整,略有清苦之意，随着脂香入口，回甘慢慢涌现，这种烹法使牛肉营养基本不流失，卖相清爽。
这款小麻团香、甜、粘，口感有脆有糯，小火炸制后个个饱满圆润，外表呈黄色，有浓郁的糯米香味，成功率几乎百分之百。糯米味甘、性温，入 脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效；而红豆清热解毒，健脾益胃，利尿消肿。
你还记得小时候母亲每天精心熬制的米糊吗？在哪个物质匮乏的年代，米糊是最美的营养品，借着这个创意灵感，我将粗粮与海参的结合，加入香芋的软糯，各种主辅料口感，很有层次感，用虾汤代替浓汤，更鲜，更香，出菜时借鉴川北地区传统美食油茶的精髓，撒上酥脆的油条碎、葱花点缀。
