业界播报
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爆款｜改良版烧鹅，为年轻食客量身打造！
东吴烧鹅块是苏帮菜的经典菜肴，传统的做法重色、重盐、重油，口味较甜，现代人追求健康的饮食，因此我在制作过程中减少了油、糖、酱的使用，加了辣味，迎合了年轻人喜欢吃辣的饮食习惯。...
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传统牛蛙煲玩出了新花样：香茅薄荷牛蛙煲
牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材而广受欢迎。一般多做成干锅牛蛙、馋嘴蛙、泡椒牛蛙等。 我在传统牛蛙煲的基础上，巧妙地将全国各地的调料融合在一起，让其原本单一的口味衍生出更多味型，将...
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爆款阅读：看似面包的咖喱鸡
其实这道菜是根据东南亚厨师的做法演变而来。将做好的咖喱鸡块连同汤汁用锡纸包裹起来，再用和好的面包皮将其包裹，经过200℃的高温烘烤，外皮膨胀好似一个大号的面包，实则内有乾坤。刚出炉的面包鸡带着热气和香...
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爆款菜｜一锅日销2000份的牛肉
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年秋冬的势头依旧很猛。其中云海肴的马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油...
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旺销菜品：沙窝鲜露胡椒虾
我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同，广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的，入口干香，带有浓郁的胡椒味。而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁。...
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爆款菜｜蟹粉加鳜鱼 小火焖制更有味
鳜鱼大多清蒸、红烧，口感松软，此菜融合本地时令大闸蟹拆的蟹粉，二者合一，用骨汤煮鳜鱼，鱼肉细嫩入味，加蟹粉调味，让原本就鲜美的鳜鱼有了双重层次的口感，鲜上加鲜。成菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，满口蟹香。对于吃...
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爆款｜如何让剁椒鱼头更有记忆点?一经改良，食客疯狂点单！
这道菜跟剁椒鱼头的做法差不多。关键在于鱼头的腌制和剁椒酱的炒制。上菜后，利用干冰营造烟雾缭绕的感觉，给客户非常好的视觉冲击力。 跟“剁椒鱼头”相比，这道菜有两点不同：一是鱼头腌制有特制汁水，确保...
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爆款菜｜12种香料自制 金牌酱棒骨
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用12种香料卤制，并减少老抽用量，降低盐度、加入白糖，以增鲜去咸。以红曲米调色，成菜较传统骨头颜色浅且红亮。...
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爆款｜寒冬时节，来一碗馓子烩羊肉吧
早在春秋战国时期就有了馓子这种食品，现在的馓子同那时的馓子有很大不同，早已从水面盘条改为油盘条，颜色更加金黄美观，口感更加麻脆，味道更加咸香。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多馓子贮放起来...
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普通食材也能做出好味道：肉粒烧汁冬瓜
冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。 我们将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。...
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爆款｜这款白菜单桌点了13份，尝一口就放不下筷子...
将常见食材白菜辅以自制料汁，快速翻炒后放入铁板，采用生焗的做法保持白菜的鲜嫩爽口，让食客尝一口就放不下筷子，吃完还想再来一份，因此这道菜取名为“再来一份”。这道看似普通的家常菜打破了我们店内的单桌销量...
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