业界播报

随着秋冬季的来临，又到了换新菜的季节。每到这个时候，我们都会为大家整理出一份秋冬换季菜流行趋势指南，今年也不例外。...

早在春秋战国时期就有了馓子这种食品，现在的馓子同那时的馓子有很大不同,早已从水面盘条改为油盘条，颜色更加金黄美观，口感更加麻脆,味道更加香咸。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多馓子贮放起来...

潮州人擅烹海鲜，这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配本地特色调料桔油，酸甜解腻。...

经典鲁菜调味讲究，经历代鲁菜烹饪艺术家匠心打造和微创新，成为一道道植根于百姓心中的特色菜。今天再给大家介绍9种鲁菜师傅必会的调味品，一起来学习吧。...

这道菜能更好他体现传统与时尚的结合，味道浓郁，口感酥而不烂,创新之处在于把传统的味型重新改良，以甜鲜滋味呈现,再淋上朗姆酒，增加火焰，更有氛围感，菜品附加值更高。...

阿五黄河大鲤鱼由中国烹饪大师樊胜武先生于 2004 年在郑州创办。店内除了头牌经典菜品红烧黄河鲤鱼外，藏红花扒广肚、牛奶炒饭也是旺销又高利的特色菜品，主要的是它有自己独特的创意，来看下文，一起来解...

用自腌的酸萝卜丝搭配肥肠-起煸炒，肥肠肥美，萝卜丝酸甜脆爽，二者搭配解油腻，食客好评度高。

港式花胶鸡火锅

香酥大油条现在是很多餐厅都在卖的爆款，要想把油条炸得内松软可口、外金黄酥脆，确实需要一些技巧。今天我们请来面点师傅于科峰来和我们分享一下他制作大油条的心得。 ...

干煸翅中是鲁班张招牌菜，畅销20余年，成品色泽金黄，外焦里嫩，老少皆宜，为众多消费者所喜爱。

这款菜我将小扇贝和文蛤加入青萝卜烹调，萝卜清淡爽脆，海鲜鲜嫩咸香，加汤汁一起炖制，味道融合十分鲜美。

这款菜的主要原料是牛肋条肉，搭配三种海鲜，再用传统炒法将酸菜煸出香味，看起来非常有食欲，口感微酸鲜香。...

有的师傅制作蟹粉菜时要熬制蟹油，蟹油有荤素两种。荤的用熟猪油熬，素的用菜油或色拉油熬。熬法相同，只是用料有别。...

风味特色客家伤心粉的口感柔嫩化渣,是用红薯粉和豌豆粉磨制的，成品散发着清香的豌豆味，调制的佐料口感特别，用红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)撒入凉粉中,吃到嘴里海椒辣得嘴巴翘，花椒麻的舌头木，头顶冒烟，额...

这道菜是结合椒麻鸡制作工艺和盐焗鸡的口味加工而来，成菜肉质细腻，麻辣鲜香于一体，很受年轻食客的青睐。它的加工方法非常简单，鸡肉只需简单腌制后放入自制的椒麻卤汤中卤煮即可。...