业界播报
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爆款菜｜沙姜汁焗大肠 如何制作？
沙姜也就是山柰，用来搭配大肠，可以起到祛腥解腻的作用。大肠头先用沙姜汁和香料煮过，再放入锅中爆炒，最后放入烧热的沙煲上桌，成菜口感脆韧弹牙，沙姜中和了大肠的肥腻，吃起来更加爽口。...
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爆款｜王记卤羊肉：独家秘方，久负盛名，百分百解决你的卤肉难题！
唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 (1768 年 )，至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代，唐河卤羊肉就享有盛誉，70 年代以独特的卤制风味，得到唐河及周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负...
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抓住3关键，做好咸鲜鳗鱼蛋黄卷！
酱油鳗鱼蛋黄卷是一道传统的苏帮菜，原来的做法做出的是咸鲜口味，但我在制作的时候进行了一些微改良，在腌制鳗鱼时加入花椒、辣椒，产生麻辣口味，也能压一压鳗鱼、蛋黄的腥味，再加入鸡饭老抽，口味更加符合苏州本...
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好吃、便宜、又大气：红汤功夫鸡
现在的消费者越来越理性，不少食客更愿意选择实惠平民的菜，所以要开始对原来的菜品洗牌，去掉那些浮华、夸张的菜，选择那些大众、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大气”是最近研究新菜的原则。...
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爆款菜｜不勾芡鳝糊 卖火了！
选用的鳝丝是江苏本地的鳝丝，品质更好，肉比较紧实，在烹饪技法上进行微改良，以往的鳝丝需要勾芡，我们直接烹制，因为一般打芡汁，底部会有汤汁，鳝鱼底部垫有圆葱丝，圆葱的香味就激发不出来。我们改良过后器皿的...
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爆款｜这款螺蛳限购20份，先到先得！
近些年螺蛳粉店面异常火爆，辣炒螺蛳这款菜也是家喻户晓，赢得90后消费人群青睐；但螺蛳壳厚、很难炒进味，于是我改变了原有螺蛳辣炒的烹调手法，运用干㸆手法，使其表面结一层食盐白霜，再用五香粉提味，特别下酒...
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爆款菜｜日售200份，羊肉这样做更美味
早在春秋战国时期就有了馓子这种食品，现在的馓子同那时的馓子有很大不同,早已从水面盘条改为油盘条，颜色更加金黄美观，口感更加麻脆,味道更加香咸。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多馓子贮放起来...
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