【出锅淋橙汁】这道菜在传统红烧肉制作的基础上，加入鲜橙汁，增加了菜品果香味，并有效的去除油腻，增香祛腥；成品色泽红亮，肉质肥而不腻，入口爽滑，是老少皆宜的下饭菜。
【鳝鱼馅料做藕盒】你尝试过加了鳝鱼的牛肉藕盒吗？这款扒鳝饼将常见的牛肉馅马蹄饼稍作改良，选用牛肉蓉加藕丁、马蹄丁、鳝鱼丁调馅，搭配别致，先煎再炖，鲜味十足。
【淋白兰地味扑鼻】此菜 用提前炸好 的 干 葱小料加 煲 仔 酱炒 鳝 鱼 ，上桌 前 淋白兰地酒，香味扑鼻，有声有色，特别受客人喜爱。
【鳝鱼骨卷鸭饼】这道菜肴从味型、装盘两方面进行了改良：首先，将长鱼骨腌制炸脆，搭配两种口味的酱汁，做成咸鲜酸甜的西式口味；其次，借鉴北京烤鸭的吃法装盘，鳝鱼段与黄瓜条搭配卷饼，蘸酱卷食，做法新颖，口味丰富。
【高温炸虾泡入料汁】自从 盱 眙 十三香 龙 虾走 红后，十三香就成了年 轻 人特 别钟 情的味道，秋冬季节由于缺少龙虾原料，我们店用明虾为主料制作成十三香风味的元宝大虾，也特别受食客喜爱。
【家乡味道】这道菜用淮安当地水库小鱼将其拍粉炸至起壳，成品酥脆，蘸食黄豆酱，再用煎饼卷食，一股浓浓家乡味油然而生，是款低成本高毛利菜品。
【泡菜代替酸菜】这道菜将 传 统名菜酸 汤龙 利鱼进 行了微 改良，用泡菜代替酸菜，将酸辣的口味与嫩滑的鱼片相结合，碰撞出不一样的舌尖的味道，刺激客人的味蕾，深受食客的喜爱。
【热汤浇米花】菜品 选 用高邮河虾，搭配云南松茸菌，菌香 味 渗入 河虾内，成菜味道鲜美；将烧热的鸡汤浇在炸至酥脆的大米上，搅拌均匀，香滑的口感，让食客回味无穷。
【外脆里嫩】此菜是在金沙虾的基础，结合西式菜肴的口味而研制而成，成品外脆里嫩，带有奶香和紫苏叶的香味。
【提高档次】这道菜将原本普 通的手 捏 菜豆腐加以改良，将豆 腐换 成虾球，成品口感Q弹，深受顾客喜爱。
【酸甜酥脆】这道菜是淮扬的经 典 菜品之一。草鱼去骨改 成 连 刀片，通 过 浆制、拍粉、炸制成蝴蝶型，裹匀鸡酱成菜，口感酥脆、酸甜适中，深受广大食客的喜爱。
【手拆大闸蟹】这道菜主料选淮安洪泽湖的大闸蟹，用手工拆肉的方式，将大闸蟹的蟹壳、蟹黄、蟹肉分别拆出与肉嫩刺少的黑鱼丝搭配烹制，将淮扬菜的特色体现得淋离尽致。