荔枝酥皮虾即是一道精美绝伦的意境菜肴，亦是中华美食文化经年熏陶下诞生的一件艺术佳作。此菜不仅仅表现在味觉上的惊艳，还将食者的与食物之间建立一种联系，使食者之间产生心灵共鸣，从而在食的过程中体验到更高层次的味觉和视觉享受。
【创意源自乌鱼蛋汤】文思豆腐也是一道传统老菜。我们借鉴酸辣乌鱼蛋汤的调味方法制作此菜，客人更喜欢。在调制酸辣味时，除了加入陈醋和白胡椒粉外，我们还加入了一定比例的辣椒酱。
【1个狮子头，3虾来增鲜】狮子头是一道传统老菜。我们在制作时，加入了手剥大连脆皮虾的虾仁，增加了狮子头的鲜味。我们将脆皮虾的虾头和虾壳熬汤，用来炖狮子头，鲜味再增一重。出菜时，撒入处理好的虾子，完美出品。
【层次分明，松软鲜甜】常州麻糕形似烧饼，有咸甜之分，但和烧饼比起来，皮薄酥重、层次分明，口感更加酥脆，是常州人喜爱的传统食品，也是走亲访友的馈赠礼品，在酒店推出后特别受欢迎，成品色泽金黄，香脆松软甜鲜，层次分明。
【先蒸再炸，酥烂有形】建昌红香芋是天然绿色食品，营养价值极高，既可当主食，又可做蔬菜。此菜用香芋入菜，先高温炸制使其外酥里糯，再用无水焗的方式，加入提色调料，不仅让香芋口感更糯，且更入味，突出成菜咸甜、梅菜香味浓郁的特点，芋头入口爽滑，老幼皆宜，而且梅菜和香芋搭配，在焗的过程中二者本身的香味充分融合，未见上桌，先闻其香。
【肉汤煨素菜】这道菜将淮扬菜传统的家常菜茨菇烧肉进行了改进，用五花肉熬好的原汤汁烧茨菇，菜品无肉却有肉香味，深得客人喜欢。
【茭白做主料】这道菜将传统的大煮干丝进行了改进，用茭白代替主料豆干，成品与煮干丝相似；茭白脆嫩爽口，淡淡的清香深受客人认可。
【会跳舞的豆腐】这道菜选用中国当代作家汪曾祺笔下的朱砂豆腐为主料，通过微改良，将传统菜加入西餐元素，用日本的木鱼花做配料，成菜口味咸鲜。因为石锅是烧热的，豆腐在锅里会一直“咕嘟”，同时，木鱼花也会在上面“跳舞”，呈现形式很是新颖。
【好食材出好菜】这道菜将扬州咸肉与四川儿菜搭配，将咸肉的鲜香渗入到儿菜内，使儿菜更有滋味。我用煮的烹调技法烹制，改变单一的炒，使咸肉更能发挥其香味。
【虾仁脆爽关键在冰发】“炒虾仁”是淮扬名菜，烹制看起来很简单，但要真正做好却不容易。做不好，成品质感不佳、脱糊、虾仁不够饱满。要做好这道菜，非常考验厨师基本工。
【酸辣味甜】水晶虾肉是淮扬传统菜，我将其加入泰国甜辣酱以及江南特有的酒酿调味，又在虾的外表粘上了炒米，口感外脆里嫩，创意十足，并提高了菜品档次；菜品酸辣甜咸兼备，层次丰富。
【大连鲍新吃】为了保证食材鲜嫩多汁，我将大连鲍焐熟，再用黑椒汁拌匀，搭配苏州鲜鸡头米，成品口感滑嫩，味道鲜香，中西融合的呈现方式更具创意。