养殖的⽯蛙在深⼭中，饮⼭泉、⻝ 活⾍，⽤⼭泉⽔及活⻝养殖。同时，我只选每只不超过150克的⽯蛙，其⾁质鲜甜、口感细嫩，⻣头像⽟⽯⼀般。烹调时，为保证蛙⾁嫩嫩的口感，我先⽤小⽕将其煎⾹，再速焖成菜，同时为保证⻝客能品到⽯蛙的原汁原味，调味较为简单。
⻥头是很多酒店都在销售的爆款产品。我们根据⼭西⼈的口味喜好，使⽤了⼤量的醋和⼤量的⼭西汾酒进⾏烹调。做好的菜肴⻥头鲜嫩肥美，汾酒的⾹味和醋的⾹味起到遮盖⻥头腥味的作⽤。木耳、粉⽪和炸⼤葱作辅 料，起到调节口感和增加⾹味的作⽤。
本次分享的这款金牌卤鸽，属于“冷出锅”卤鸽，即鸽子先卤后泡，鸽子出锅时是冷的，可以凉吃，口感咸鲜，吃起来不油腻，卤水的调制比例非常关键。
脆烧肉可以说是粤菜界天花板级别的一道菜，经过两次烤制一次风干后的五花肉，肥瘦相间，皮脆化渣，香气四溢,搭配砂糖、黄芥末酱食用，直叫人满足又满意。
这道菜的制作关键在于汤料的熬制。汤料是用自然发酵的老坛酸菜、泡姜、泡野山椒为主料，以鲜小米辣碎、大蒜为辅料，以骨头汤和酸辣汁为调料长时间熬制而成。熬好的汤汁色泽金黄，口味酸辣开胃，是菜肴的灵魂所在。
【菠菜汁配狮子头】这道菜品从淮扬狮子头演变而来，加入了鳍鱼肉制作，用蛋清和菠菜汁制作翡翠，咸鲜滑嫩，狮子头白细鲜嫩，是门店招牌菜之一。
这款整鱼两吃，有两个亮点：1.外形吸睛，红绿搭配色泽诱人；2.一道菜品两种口味，口感独特，老少皆宜。
夏日开胃餐，料粒清脆拌虎虾，色香味俱全，内含鱼子酱的制作方法。
这款川香毛肚，选用肉厚、新鲜的原汁毛肚为主料，搭配上章丘大葱、香菜、自制味汁调拌后，放在香酥的馓子上成菜，菜肴入口滋味丰富，口感有层次，别有一番风味。
这款45度低温高白鲑，主要亮点在于技术：低温慢煮，泡沫技术，脱水技术。
这款菜根香，口味酸咸，微辣微甜，适合大众人群。
这款金牌乳鸽，口味咸鲜，肉香味浓郁，适合老人、孕妇及大众人群。