该菜为我们今年举办的“寻找散落民间的杭州老味道”活动中评选出来的“十万元冠军创新菜品”。这道菜源于南宋名菜" 蟹酿橙"，将昂贵、取材技术复杂的蟹膏肉换成了经济实惠、取材方便的鲜鸭蛋和生姜，保留了“蟹”的风味以及纯自然的品质，突出菜肴的色香味形器，也为这款杭州“下里巴人”的大众菜“炒蟹黄蛋”增添了杭州文化色彩，融入了南宋遗韵。
这是一道当地农村宴席的必备佳肴，菜品创意源于唐代诗人李频游玩时偶遇的农村菜肴，金黄色的蛋皮包裹着鲜嫩的豆腐和香绿的韭菜，入口鲜香，鲜嫩之余还有些辣椒的余香。李频对此赞不绝口，诗兴大发吟道：“石上生灵笋，池中落异花。终须结茅屋，到此学餐霞”。后来这道美食一直在民间传承，成为逢年过节，大小喜事必备的一道佳肴，一直流传至今。
烧排骨中添加口感软糯的榆林豆腐，烧制时保持原料形状的完整性，口感和卖相都很好。
沙盖也是榆林特有的食材，用沙盖烧豆腐，葱香开胃，一改传统烧豆腐的家常味型。
这道菜在上海很多酒店都在做，做法都是大同小异。不同点在于我们加入了自制的酱料来调味。这款酱料是用冰糖、白糖、生抽、番茄沙司、老抽等熬制而成的，口味鲜甜，颜色也比较红亮。
这道菜之所以能够成为招牌，秘密武器就在于鳝鱼的加工方式。我们在宰杀鳝鱼前，先要将其经历一道烤制，使其带有一种炭火的焦香和烟熏的味道，然后再下锅与蒜末、葱段、酸菜等料一起炒制祛除泥腥气，只留下外酥里嫩的口感。此菜品出自老许家鱼市主理人许璨、厨师长杨宇！
这道菜的做法也非常简单，但是卖相格外突出。黄鱼肉本身鲜味十足，搭配同样鲜美的蟹粉和蟹肉一起烹调，二鲜合一，妙不可言。为了彰显菜肴的美观度，我们用明胶片给菜肴定形，做出来的成品晶莹剔透，给人一种美的感觉。
虽然这道菜的名称也是“鸡汁大黄鱼”，但是它却有别于江浙一带的做法。大黄鱼经过油炸后配合豆瓣酱、红油和炸豆腐等一起红烧，菜肴咸鲜微辣。
此菜品选用7种辅料及自制凉皮制作而成，色彩丰富，口感细腻爽滑，酸辣可口，深受食客喜爱。
此菜品选用新鲜鸭白卤制作而成， 口感Q 弹，回味悠长。
烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品。维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃，也是是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。
选用的山鸡是散养一年半以上的山鸡，取鸡最好的部位，加以佐料炒制，麻辣鲜香。