大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品，七彩云南沿其“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的刀法与做法精髓，以云南特产的甜豌豆和傣族酸菜为辅料，制成新派滇味煮干丝，在干丝的清爽豆香中加入了一份小豌豆的甜美糯香和微微爽口酸味，完全祛除了干丝的豆腥气，同时开胃解酒，最适合在秋冬季食用。
松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名的红煨烹饪方式，成就这道香醇鲜嫩而菌香清新的松茸煨甲鱼，同时有开胃强身、抗辐射、抗癌的食疗功效。
牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味，酸辣可口，是佐酒佳肴。
松露因其栉松风、沐晨露而长，故名松露，同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区，且深埋于地下30~90厘米，产量稀少，且极难寻觅。松露被称为“餐桌上的钻石”，和大虾搭配，不仅口感、香味相得益彰，更能增强食疗效果，壮阳补肾、健体强身。
带汁烤制的手法使牛排香味十足，又不至于口感过老，而松露的加入，在增香的同时，也让这道牛排的价值感倍增。
此菜将云南传统山珍食材与海味相结合，使两者口味相得益彰，菌香浓郁，异常鲜美。同时营养丰富均衡，为佐酒佳品。
这道菜的做法确实有点简单，有机豆芽搭配肥嫩多汁的雪花肥牛一起煸炒，香味浓郁，还带有淡淡的黑椒味。菜肴出锅前，放入少许韭菜段，不仅让菜肴色彩更加多样，还增加了菜肴的鲜香味。
如果单看菜肴的外形，你可能会感觉它并没有太多新意。如果你品尝口味，就会找到其中的亮点。用自制的肥牛酱和照烧酱烹调此菜，大众菜做出了出众的口味。
这道菜跟后文介绍的“虾兵蟹将”有些相似，爬虾、蛏子、鱼丸、目鱼四种原料给粉丝和菜花提鲜，菜肴不好吃才怪。
卤熟的鸡肉搭配蒸好的小米一起烹调，肉中带有浓郁的小米香味，做法独特，口味也相当不错。
红薯一般很少用来做菜，我们在烹调时将其切成块，油炸后搭配牛肉末一起烧制，土土的原料口味也可以更精彩。
这道菜的亮点在于锅巴的使用。这种锅巴是一种半成品食材，个头很大，用来搭配炒制或者与烧制的土菜一起食用，口感非常好。
