此菜属于红绕肉的改良，先炖制后烤制，具有形美肉烂的特点，烤制后可以自然收汁，将味道全部锁入肉中。制作后程，将烤箱定时，无需人员看管，还可以节省人工成本，味道爽滑不腻，深受食客欢迎。
此菜改良自猪皮冻，选用松花江胖头鱼肚的上面一层膜，经过加工后蒸制，加工成冻，搭配海参成菜即可。此菜可根据酒店的定位来选取不同的海参来制作，如果高档酒店可选用整条的干辽参制作，中档酒店可选用碎参制作，选料不同，定价也是灵活多变。
此菜选用泰国河虾仁作原料，先拍粉炸制，再裹入调好的自制酱，使虾仁具有酥脆弹牙的口感，还具有芥辣的清香。最后往虾仁上裹酱时，利用炸虾仁后锅的余温，也是此菜的特点之一。此菜也可根据酒店的档次，用不同品质的虾仁制作。
此菜改良自蒸石斑鱼，将原来的整条鱼进行改刀，缩短了蒸制的时间，使鱼肉更细嫩，还便于客人食用，提升了菜品的整体档次。老姜先炸制再蒸制，味道也更香，还便于为鱼肉入味。
此菜原料选用湘菜中出现频率极高的食材—蛇，烹制手法借鉴芝士焗龙虾的做法，用黄油烹调养殖大黄蛇，辅以美极鲜味汁调味，成菜蛇肉滑嫩、色泽红润，一经推出很受欢迎。
鳝鱼一般做响油鳝糊、口味鳝片的比较多，如何能够将鳝鱼提升档次。此菜根据金丝澳带改良而来，打过花刀的鳝鱼段很容易卷曲成球，裹以红薯丝，外形极富创意且口感脆香，配以卡夫奇妙酱、草莓酱别有一番滋味。此菜也可将鳝球位上，提高卖价。
此款点心不仅使用了小麦面粉、绿豆粉两种主料，在配料上也是选用香菜、香葱、红椒末，在保持美味的同时，尽可能的增加它的营养价值。
海参的做法很多，以清汤、浓汤入味，卖相干净清爽为多。但是此菜却大胆地利用几种豆酱来烹制海参，同时以自制高汤助其入味，味感卖相都十分新颖，老少皆宜。
这是一款比较原生态的养生菜品，选择天然菌菇崂山菇，用现场熬制的老鸡煲汤，煨制菌菇，也不用葱姜小料煸锅，最大限度地突出老鸡和菌菇的本鲜，只在成菜最后撒入青蒜末，一改传统煲菜的增香方法，给人以全新的感受。
将茨菰与水果进行搭配，制作出甜点的感觉。制作时先将茨菇肉蒸熟取出，加水果、蜂蜜拌匀，再重新填入外皮中，裹芝士片烤制而成。口感甜糯，卖相佳，很受食客欢迎。
此菜选用樱桃萝卜的巨型品种成菜，既具有樱桃萝卜的香味，还可改刀成丝，口感爽脆，便于客人食用，推出以来深受欢迎。
此菜挖掘出了黄豆最原始的味道，加其它调味料略一调味，口感特别香，用自制鸟巢做盛器，也很显档次，是一道很好的下酒菜。
