清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜， 属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。
这款菜采用铁板来制作，菜肴出锅前加入了清酒调味，提升了整款菜肴的香味。
煎带鱼是再普通不过的菜肴了，但是在制作这道菜时，采用了二次祛腥的方法：第一次祛腥是在带鱼八成熟时，祛腥料为清酒。第二次祛腥是在调味环节，祛腥料是用清酒、柠檬汁等调制的酱料。经过烹调后，成品香酥、鲜美，而且带有微微的清香味。
此菜的关键就是用炝蟹汁来调味，这款酱汁主要用来制作贝壳类的海河鲜，口味咸鲜。
此菜中用到的自制蔬香捞汁，口味咸鲜微酸甜，可以用来制作各种捞拌菜肴。如果客人喜欢，也可以加入少许辣椒油或者辣鲜露丰富口味。
这款野鸡蛋菜做法简单，有两种上桌形式，关键在于腌泡汁的做法，这款料汁口味咸鲜，主要用来浸泡禽蛋或者豆制品。
黄鱼肚不易入味，此菜用新派椒麻汁调拌入味，口味咸鲜微有麻辣味，用来制作各种微麻微辣的荤类凉菜。
发好的海参皮用日式冰镇汁浸泡入味，咸鲜有轻微的酒香味。而且这款料汁适合用来制作各种高档冰镇菜，如冰镇鲍鱼、冰镇冰珊瑚、冰镇海蜇（头）、冰镇海参。
这是一款超高毛利菜，成菜香甜软糯，木糖醇的加入为此菜增色、提档不少。且此菜的价位不高，大众都能接受。
干香适口、锅气味道浓郁，因为此菜是充分利用西兰花的根部为主料炒制的，成本低，售价适中，客人都能接受。
