这道卤肉看上去好像叉烧一样，晶莹剔透的，其实它的制作方法很容易，将五花肉先炸后焖即可，需要你准备的就是一款自制酱料和大量土酿米酒。
黄腊丁用金汤酱、泡椒、泡姜等料烧制后，汤色金黄，口味酸辣，是一道非常家常的江湖菜肴。
五星大厨如何处理鲍鱼？
猪肚质地脆爽带有弹性，搭配酸萝卜和酱椒⼀起爆炒，酸辣适口，特别下饭。
这道菜品打破了传统蒸⻥⽤蒸⻥豉油的烹调⽅式，引⽤备受⼤众喜爱的⾦汤椒汁和藤椒⼊味，使其菜品⾊靓味新。 鲜鱼经腌制后肉质Q 弹细滑、不绵不粉；⾦汤蒸⻥汁容⼊了青椒的清香味、鲜藤椒的鲜⿇味和南瓜的香味，融合出了清香、鲜麻的复合味。南瓜带来了汁的金色，使汤色更具鲜艳诱⼈。整道菜品更具时代特征，在新餐饮时代更具特⾊与竞争力。 本菜的关键点在于⾦汤蒸⻥调味汁的煮制，要求⽕候掌握好，煮久了⾊会发暗，不易⾦⻩。我们还倡导绿⾊餐饮，不可用色素调色，本汤汁⽤鲜⽼南瓜提色，条件限制下可借⽤南⽠粉。 ⾦汤椒汁也可⽤于多种菜式，如小海鲜、⽩灼菜、肥⽜、鱼片等。
卢桔泡椒酸辣鲜鱿
此菜是在⽼醋蜇头的基础上升级换代的：原料增加了炸花生米、腊八蒜、黄瓜、牛脸肉、去骨鸭掌，荤素搭配，口感有脆有弹；在调味⽅式上，融合藤椒油、蒜泥、鲜咸味汁，走菜时将味汁调匀浇在原料上，突出咸鲜⿇辣、酸⾹浓郁的口味特点。
高速建师傅点评：此菜是传统北京清真菜，原先用羊后腿切片入菜，我们改用羊里脊切苜蓿肉片后口感更加滑嫩，醋香扑鼻，口感软烂，老少皆宜，独具北京特色。 此菜滑嫩鲜香、醋香浓郁，堪称京菜清真菜的经典之作，注意羊肉切片不能顺着纹理切，必须横刀切，刀要和纹理成九十度角去切，这样把纤维切断了，肉会比较嫩；另外菜中的姜米和米醋融合，能够起到祛膻提香的作用。
宫保荔枝虾球
山亭花椒焗脆皮乳鸽
猪腰入菜最经典的做法当属热菜“爆炒腰花”,我们将腰片祛除异味后焯熟，用冷炝汁调拌，腰片鲜嫩，香芹脆爽，口味鲜香微辣。
此菜选用肉质极佳的牛内脊搭配秘制芥末酱，先煎后烤成菜 ；芥末酱里有青芥、沙拉酱等，使得牛排的味道口感丰富、浓郁饱满，入口紧实多汁，香气回味无穷。
