这道菜之所以能够成为招牌，秘密武器就在于鳝鱼的加工方式。我们在宰杀鳝鱼前，先要将其经历一道烤制，使其带有一种炭火的焦香和烟熏的味道，然后再下锅与蒜末、葱段、酸菜等料一起炒制祛除泥腥气，只留下外酥里嫩的口感。此菜品出自老许家鱼市主理人许璨、厨师长杨宇！
这道菜的做法也非常简单，但是卖相格外突出。黄鱼肉本身鲜味十足，搭配同样鲜美的蟹粉和蟹肉一起烹调，二鲜合一，妙不可言。为了彰显菜肴的美观度，我们用明胶片给菜肴定形，做出来的成品晶莹剔透，给人一种美的感觉。
虽然这道菜的名称也是“鸡汁大黄鱼”，但是它却有别于江浙一带的做法。大黄鱼经过油炸后配合豆瓣酱、红油和炸豆腐等一起红烧，菜肴咸鲜微辣。
此菜品选用7种辅料及自制凉皮制作而成，色彩丰富，口感细腻爽滑，酸辣可口，深受食客喜爱。
此菜品选用新鲜鸭白卤制作而成， 口感Q 弹，回味悠长。
烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品。维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃，也是是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。
选用的山鸡是散养一年半以上的山鸡，取鸡最好的部位，加以佐料炒制，麻辣鲜香。
手擀面加上高汤 ，方法简单，在家也能做。
甜笋也叫水果笋。生吃口感很脆的。口感很好。
梁实秋曾说过，蛤蜊以清汤汆煮为上。丝瓜的清甜加上鲜甜的海鲜很是搭配。
烹饪艺术大讲堂--应广大读者的迫切需求应运开播。满足广大餐饮人因疫情没法外出学习，无法寻找好食材、好菜品、好技术、好管理的迫切需求，助力餐饮企业快速发展，东方美食特邀近千位烹饪艺术家现场传授技艺，敬请大家关注学习。
这是一道在传统美食基础上创新的菜品，用普通的食材做出高档的菜肴，用新鲜的活鲈鱼搭配杭州的家常倒笃菜，咸菜搭活鱼塑造了一种全新的口味碰撞，还保留了原鱼的鲜味，回味悠长。此菜品出自浙江广电开元名都大酒店副总蔡高锋。
