这道菜箪食巷主厨吴磊为大家讲解：选用河南黑猪肉，选用新鲜的稻草，以猪肉和稻草相结合，增添了猪肉的稻香味，增加了新的风味。
由客家菜的干蒸系列演变而来，搭配得当，用料讲究。
“村长家的疙瘩汤”全部采用明厨设计，选用的食材、厨师的每一步操作都一目了然，清清爽爽的看着心里踏实。其必点招牌菜 ：村长家的红烧肉更是因为优质的选材、一流的烹饪技术、接地气的口味、亲民的价格赢得食客的交口称赞。此菜品来自《烹饪艺术家》杂志第8期，订购可联系18901061779（同微信）
结合了浏阳蒸菜的做法，将臭豆腐的传统单纯油炸，改成蒸的新式做法，单店日均销售超 80 份，下酒下饭。
这款菜是在江南地区传统的水煮鱼做法上演变而来，做出的成品，鱼汤久煮不分层，鱼肉入味，汤汁鲜香浓郁。
在传统的水煮鱼基础上改良，口味及造型上微创新，连续 15 年一直受到顾客的青睐。
将青红椒的辣味、紫苏的香味融入汤汁，鲟龙鱼肉多无小刺，老少皆宜，喝汤吃肉两不误，汤鲜肉嫩，适合大众口味。
这款地方名吃在济南东方大酒店一亮相就俘获无数粉丝，5元一个皮薄馅多的大包子，超级抢手，其好吃的秘诀有两点：一是用炒藕肉馅加酱粉条、山芹丁调口味，特别香浓；二是改良了淀粉糊，用玉米糊替代稀面糊，增加糊的硬度和粘度，这样水煎包表皮的那层锅巴较为坚挺，久置不塌，入口香脆，色泽金黄、外皮酥香。
这款传统招牌主食——油旋，形似陀螺，色泽金黄，质感油润，外皮酥脆，葱香透鼻，5元一个，堂食桌桌必 点，日售100多个。这款油旋不但出品酥脆完美，而且制作方法非常便捷。传统油旋需用专门的炭火烤炉，对于酒店后厨来说，专门砌一个烤炉不但存在难度，而且所用炭火还会带来安全隐患。这款油旋使用普通电饼铛烙制，只要掌握好流程和火候，做出的油旋不逊于以传统方法烤制而成的，很适合在社会酒楼推出。此菜品来自《烹饪艺术家》杂志第9期，订购可联系18901061779（同微信）
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这道菜品创意出自《刘铭传》。刘铭传是安徽合肥人，曾担任台湾首任巡抚，带领淮军收 复台湾后，因镇 守 一方疆 土不能 回乡，长 期 怀 揣 对家乡的思 恋，唯有 故乡味道陪伴。此菜历史悠久，降低了对盐用量的使用，改进了酱料，更加符合现代消费者的健康需求，得到了一致好评，成为本店必点菜品。
