水煮牛肉是一道传统川菜，因牛肉片在香辣汤汁中烫熟，故得此名。将牛肉切薄片，正反两面粘一层红薯粉，摊铺在漏勺上，随后放入沸腾的辣味汤汁中烫煮至熟。成菜色泽红亮，香味浓郁醇厚，肉片麻辣嫩滑，具有典型的川菜风味特征，非常适宜秋冬季节食用。
石锅小海鲜，顾名思义就是利用石锅高温煨制各种常见小海鲜成菜。采用这种烹制方式，海鲜的营养成分不易流失，保持原汁原味，同时石锅还能释放出大量对身体有益的矿物元素，极易被人体吸收。此菜不仅仅满足食客的口腹之欲，更加注重绿色健康的烹调方法，营养丰富，味道鲜美，被认为是当下最为流行的海鲜菜肴之一。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，这道“雷公鸭“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。此菜选取黄河土鸭为原料入菜，益气补血，生津养胃。土鸭切块入热油炸至色泽金黄，随后加以干海椒段和老姜等香料烹炒佐味，再利用高山白茶树枝祛腥提鲜。成菜色泽明亮，鸭肉干爽略带茶香，香辣适口，回味无穷。
“熝鸡蒸螺蛳”是一道经典的常熟风味蒸菜，菜品集鲜、香、嫩于一体。此菜主料为熝鸡，辅料为螺蛳，独特之处在于利用熝鸡汤汁浸润螺蛳，使螺蛳口感鲜上加鲜，螺肉紧致肥嫩。同时熝鸡在蒸熏过程中，也融入了螺蛳的鲜美，肉质酥烂香醇。这两种寻常的食材经烹饪大师妙手雕琢之后，以更加华丽的姿态展现在食客面前。
常熟蒸菜清香可口，风味独特，长期以来倍受人们青睐。此菜采用百年传统蒸菜技法，以水蒸气为载体导热，热气在蒸笼中循环传递给食材，成菜后质嫩味鲜，原汁原味。近日，东方美食记者受邀采访常熟著名蒸菜大师，传承百年蒸菜绝技，让大家深深感受到常熟蒸菜的非凡魅力。
肉汁萝卜是比较有名的，它是靠砂锅慢火细煨，用温暖的火力“逼”出萝卜的香气并吸取肉汁入味。炖好的萝卜肉香浓郁，且不油不腻易消化。很符合现代人健康饮食的要求。在不知不觉中美食档次也提升了。所以这道肉汁萝卜还常常是婚礼宴席上的常客呢。
味型：鲜咸 微辣
我国川南地区饮食文化源远流长，烹饪技法种类繁多，各种风味美食更是数不胜数。这道过水大黄鱼即是川南地区的一道特色菜肴，此菜采用川南传统“过水”技法烹煮黄鱼至熟。黄鱼经白水烫煮后，鱼形完整，肉质白嫩，再加以自制料汁为菜肴增香提味，嫩滑的鱼肉裹挟着酱香，带给食客一种无比美妙的味觉体验。
醋溜鱼头是浙杭地区的一道历史名肴，鱼肉鲜嫩略带醋香，美味人尽皆知。杭州千岛湖被称为淡水鱼的大仓库，优良的水生环境为人们提供了大量天然健康的食材。这道菜甄选千岛湖生态鱼头为烹饪原料，巧妙的利用醋香祛除鱼肉腥味，经过烹饪大师煎炸、烹煮、调味等一系列厨艺挥洒之后，鱼肉入口绵软嫩滑，香味浓郁醇正，令人口生津液，馋涎欲滴。
花蛤猪肝是一道非常具有特色的宴客菜肴。此菜将海鲜与肉类很好的搭配在一起，花蛤带壳入菜，蛤壳不仅锁住了蛤肉的鲜汁，而且美丽的壳文还可以起到装点盘饰的作用，为菜品增添了视觉艺术色彩。当鲜嫩的花蛤夹杂着猪肝的醇香触碰到舌尖味蕾的瞬间，不禁感叹美食的力量竟然如此神奇，会让人忘却所有烦恼。
江南水乡，河流纵横交汇，虾游浅水，河虾多而味美。“汤汁爆河虾”是长三角地区的一道特色佳肴，具有悠久的历史。此菜以野生河虾为原料，鲜虾治净处理后，入油锅浸炸至金黄酥脆，淋自制味汁食用。河虾经烹炸调味，香气四溢，壳酥肉嫩，汁浓味鲜。
2018年9月10日，“中国菜”正式向世界发布，34个菜系及340道地域经典名菜首露新颜。“红烧鮰鱼”作为沪菜的代表菜被评为上海十大经典名菜之一。此菜烹制时，无需淀粉勾芡，因鮰鱼富含胶原蛋白，汤汁自然成芡。鱼肉入口鲜嫩肥腴，咸中带甜，食后味留余美。