本视频教程重新为您讲解【经典老菜】西湖萝卜丸的详细做法。
此菜选用淮河源头南湾湖里野生鳜鱼入菜，这种鳜鱼肉质细腻无刺， 紧实鲜美。信阳商城县邻近安徽，受地域饮食习惯的影响，自古就有腌制桶鲜鱼、食用桶鲜鱼的习惯。我将传统桶鲜鱼的腌鱼手法进行改良，并将运用到鳜鱼身上，得到了新的技术突破。在烧制时我将川菜的干烧技法和信阳人的口味相融合，使这道菜一经推出就让客人眼前一亮。成品鱼肉洁白，入口 Q 弹，汤汁回味浓厚，一勺汤搭配米饭，好吃又下饭。
本视频教程重新为您讲解【经典老菜】私房鱼头煲的详细做法。
这道川味口⽔鸡是⼀道经典的川式口味凉菜，但我们选⽤葵⾹鸡，其⽪⻩、⻣脆、⾁甜嫩，味道浓郁，我们运⽤液氮技术，将红油冷炒成冰霜，保证口味的同时，更有观赏性和互动感。
本视频教程重新为您讲解【经典老菜】雀巢粗粮酱香鲍的详细做法。
甲⻥的做法以炖烧为主，我们将⾃制的辣烧酱、⼈参、甲⻥、浓汤、淮⼭搭配成菜，口味⾹辣，有别于传统的甲⻥菜的⻛味。
本视频教程重新为您讲解【经典老菜】芦笋炒北极贝的详细做法。
很多餐厅都会推出关于猪⼿的卤制品，而我们经过15 年的沉淀，将熏猪⼿卖到了年销量20 万份。我们选⽤溜达猪的猪⼿，加上多种天然配料，从腌到出锅需要24小时。热⽓腾腾的熏猪⼿，满满的胶原蛋⽩，⾹⽓在口中蔓延开来，每⼀口都是⼀种享受。
本视频教程重新为您讲解【经典老菜】萝卜爆牛舌的详细做法。
此菜是以海螺⽚、⻩⽠、莴苣、胡萝卜等组合成⾊泽靓丽的拼盘，淋⼊⾃制的海鲜捞汁，开胃爽口，咸鲜微辣。
这道菜改良成了微辣的口感，鳝鱼外皮脆脆的很香，鱼肉鲜嫩，加入腊肉的鲜味儿，鲜香十足，嫩滑有嚼劲，出锅后肉香四溢，适合下饭。
此菜为徐记海鲜代表菜， 这道菜是将⻓沙⼈⾮常喜欢的家常菜—⾁炒⾁跟海参结合原创而来的新菜。海参本⾝并没有太多的⻛味，湖南⻝客是接受不了的。所以我们将猪⾁的肥美以及樟树港辣椒的鲜辣搭配海参成菜，不仅满⾜了⻓沙当地⻝客的口味喜好，也做出了与众不同的新⻛味。