此菜⾼端⼤⽓上档次，是男⼠的下酒菜、⼥⼠的美容菜，选料精细，运⽤古法加⼯处理，使⽜蹄QQ 脆脆⼜弹⽛，⼊口有吃跳跳糖的感觉。配内蒙古野⽣⾲菜花、东北的红油蒜泥，再融⼊⼴式豉油姜蓉汁，沾料⻛味独特，是牡丹江兜之道餐饮管理有限公司20年招牌镇店之宝。售价：78.8元 ⽇售：50份。
⼀般制作口⽔⽜⾁需要调制⼀款口⽔料，与口⽔鸡的料汁不⼀样，⽜⾁需要提前⻧制⼊味，再浇淋口⽔汁，上桌拌匀⻝⽤。
我们在研发菜品的时候⽐较注重“不时不⻝”，并积极从全国各地收集各种天然优质⻝材⼊菜。这款菜我们选⽤的是内蒙古海拉尔⽜板腱，它是国产⽜⾁中的佼佼者，⾁质⼗分鲜嫩多汁，有“⽜牡蛎⾁”之称，可以⽐肩和⽜⾁。我们⽤各种蔬菜和⽜⻣熬制6 个小时的浓汤打底，加⼊云南产的⿊胡椒碎，辅以头抽酱油和冰糖，让⽜⾁有⽆限回味。
酱爆洋⽩菜是⾮常家常的⼀道素菜，但是想要炒好并⾮易事。⼀是洋⽩菜容易出⽔，⼆是酱容易炒煳，三是洋⽩菜⽣熟容易不均匀。此菜是天津昱德来酒楼的明星菜，来客必点的菜，⽤天津本地特⾊⾯酱炒洋⽩菜，酱⾹味甜，超级下饭，关键是洋⽩菜口感清脆且不出汤。
荤料压锅酱适⽤于烹制排⻣、猪⼿、凤⽖、鸡鸭类荤菜。本菜谱以猪手为例介绍荤料压锅酱的具体使用方法。
酱焖鲅⻥，⽉销1万份。 做好此菜的关键在于选料，⼀定要选⽤⾁质饱满、眼睛光亮、⻥鳃新鲜、不经冰冻的鲜鲅⻥。为了保证菜⻝材的新鲜，每天从胶东采购鲜⻥进店，还⽤⾃制的鲅⻥汤来烧鲅⻥，突出鲅⻥鲜嫩的口感，成菜⾊泽红亮，烧好的鲅⻥酱⾹微辣、味道鲜美、⽼少皆宜。
此菜在沿海地区⽐较常⻅，多以菠菜和毛蛤⾁搭配成菜。我们根据⻝客口味和营养需求，添加了胡萝卜、⿊木耳、蛋⽪和冻粉，带⿇汁上桌，拌匀后食用，⾊彩搭配靓丽，口味浓⾹。
在⿇婆⾖腐的制作基础上，我们又加⼊了海参同烧，成品口味⿇辣，海参⼊口爽滑。
这是⼀款口感⾮常丰富、味道融合得恰到好处的小炒，口味⾹辣，是⼀款下饭小炒。售价：32元 毛利率：68%
炒鸡卖得火不火，除了鸡的选料关键外，还可以用炒鸡酱来为鸡肉补味提香。下面给大家介绍一款香气复合、口味稳定的秘制炒鸡酱做法。
在经典的淮扬狮子头中掺入冬笋、虾仁、马蹄末，既提升了鲜度，又丰富了口感层次；狮子头酥烂，Q弹微韧， 炖制时还添加了铁观音，提升了汤汁茶香和菜品的档次。
压锅酱是前几年比较流行的酱汁，各地厨师根据地方口味也是做法各异。此款压锅酱适合素菜的压锅酱汁，适合烹制豆腐、莲藕、芸豆、海带等菜。