腊鲢鱼多用来整条蒸制，但其肉质紧密，质地较硬。我将腊鱼蒸软撕碎，拉油后与腊牛肉同炒，酱香微辣，干香有嚼劲，深受本地食客的喜爱。
此菜一般选用180斤标准的宁乡花土猪，选料部位最靠近胸部的“仔排”，也就是一扇肋排最中间、排列最整齐的那一节，大约5-6根，煸熟后肉会收缩，露出两头的尖骨，再选用我们湖南本地的鸡肠辣椒和米酒小火煸炒，解腻香辣，正投客人所好。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。
“芙蓉鸡片“是鲁菜代表菜之一，做好的成品肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。我们对传统的做法进行了改良，做好的鸡片大且薄，薄而不碎，一片鸡片宽度可以达到20厘米，长度甚至可以超过1米，所以成菜更有卖点和技术含量。另外，在烹调时我们还加入了黑松露，增加了菜肴的鲜香味，售价自然也涨上去了。
搞鱼酸菜鱼原料考究,是精选优质芥菜,加上独门秘方秘制,经过35天腌渍出坛,酸菜入口爽脆多汁,瞬间刺激所有感官,令人胃口大开。
小炒皇是传统名菜，属闽菜系，是福建小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃福建小吃,那小炒皇则是不二之选。
帝王蟹一般都用来清蒸，为了做出与众不同的新口味，我们将煮熟的蟹肉取出，加入芥末油拌匀，再搭配贵州红酸汤、木姜子油、番茄和贵州糟辣椒熬制的汤料一起食用，口味非常特别。
葱烧海参是鲁菜中的一款经典名菜，成菜葱香浓郁、海参入味软糯。葱烧海参传入北京后，北京的厨师们对做法进行了微改良，成菜小汁小芡，用油量少，口味更加浓郁、醇和。葱烧海参是北京丰泽园的招牌菜之一，仅一 道菜，一年下来就能为这家近百年的老店带来几千万的利润。下面有请王义均老爷子为大家展示一下制作葱烧海参的方法：
这道菜品具有东南亚特色，香兰叶的特殊香味很是特别；鸡肉先用腌料汁腌制，再包成粽子形状，蒸熟装盘，可批量制作，可按个售卖。
本菜选用澳洲牛肉，将西餐牛排进行了改良，使之更为中式化，在腌制牛排的时候使用了更多的中式调料及处理方式，更加迎合中国人的口味。烤牛排时刷秘制酱料，二次提味，使牛排口感更加丰富。
这款猪脑花先调制一款孜然麻辣油，祛腥除异的同时为脑花增添烧烤风味，令食客眼前一亮，且口感具有层次，成菜汤汁红亮诱人，脑花细嫩爽滑、入口即化。
麻辣烫和麻辣拌不同，麻辣烫起于四川，但麻辣拌是辽宁抚顺的特产。据说麻辣拌是由一对抚顺的夫妻在麻辣烫的基础上演变而来的，可以说是不带汤的麻辣烫，目前全国各地有不少开麻辣拌的连锁企业。做好抚顺麻辣拌，最关键的技术是秘制红油和秘制粉料的调配。