干冰用在烹饪中比较多见，但是往往与菜品没有直接接触。在我的钧瓷文化菜品中，有一款盛器是一个紫色的鼎，我想，如果借用干冰，让鼎产生烟雾缭绕的感觉那该多好。同时将菜品放在干冰上面，烟雾自菜品下面升起，让精美的菜肴有了流动的感觉。
此菜选用芒果、鲜番茄、桃胶三种素食原料，配以高级清汤制作佳肴，成菜色泽艳丽，原汁原味，清淡利口，是一道高档分餐菜肴。
此菜取生鱼净肉，速冻后片成纸片形鱼片，腌制、冲水、汆制后配以高级清汤，菜肴清淡利口，淡而不薄、汤味醇厚。
此菜在传统名菜“开水白菜”的基础上，选用优质白菜心做成国花牡丹形状，加高级清汤制作而成，汤色淡黄清澈，乍看如一朵牡丹飘在清水中，是一道高档的清汤佳肴。成菜口感脆嫩，清淡鲜香，原汁原味。
农家大烩菜一直是卖得比较好的菜品，但是与其他高档菜肴放在一起总会有格格不入的感觉，于是将其改良为位上菜，然后每位里面加入鲍鱼，这样便提升了菜品的档次。
此菜用梅菜扣肉剩下的猪五花肉边角料制作而成，将余料变废为宝，又用有机小米搭配一起成菜，既减轻了油腻感，又给菜品增加了营养价值。
将香煎牛仔骨的剩余料去骨留肉，经过煎制后替换番茄煮鲍鱼这道菜品中的鲍鱼，给菜品带来了新意，将原来的份上改为位上，又提升了菜品的档次，推出以来颇受欢迎。
此菜将东北菜与粤菜相结合，借鉴浸泡的烹制方法，使得菜品既入味，口感又佳。茭白改刀成丝也比较新颖，吃起来更适口，搭配虫草花等更提升了菜品的营养价值。
此菜属于红绕肉的改良，先炖制后烤制，具有形美肉烂的特点，烤制后可以自然收汁，将味道全部锁入肉中。制作后程，将烤箱定时，无需人员看管，还可以节省人工成本，味道爽滑不腻，深受食客欢迎。
此菜改良自猪皮冻，选用松花江胖头鱼肚的上面一层膜，经过加工后蒸制，加工成冻，搭配海参成菜即可。此菜可根据酒店的定位来选取不同的海参来制作，如果高档酒店可选用整条的干辽参制作，中档酒店可选用碎参制作，选料不同，定价也是灵活多变。
此菜选用泰国河虾仁作原料，先拍粉炸制，再裹入调好的自制酱，使虾仁具有酥脆弹牙的口感，还具有芥辣的清香。最后往虾仁上裹酱时，利用炸虾仁后锅的余温，也是此菜的特点之一。此菜也可根据酒店的档次，用不同品质的虾仁制作。
此菜改良自蒸石斑鱼，将原来的整条鱼进行改刀，缩短了蒸制的时间，使鱼肉更细嫩，还便于客人食用，提升了菜品的整体档次。老姜先炸制再蒸制，味道也更香，还便于为鱼肉入味。
