大白刁⼀般都是整条烹制的。现在我们将⻥⾁取下，加⼊⼤量⻘椒、紫苏烧⾄⼊味，成菜⻥⾁鲜嫩，带有⻘椒的鲜辣味。
这道菜在传统粤菜叉烧⾁的制作基础上，选用看似肥腻的猪五花⾁为原料，应⽤全天然的腌料浸腌工艺，在不同温度文火烤制两遍，将肥油全部逼出，保留了猪⾁的甜糯口感。
这道菜根据传统名菜--肝油烧海参改良而来，用鲍鱼代替海参来制作，并结合分子料理的方法进行加工做好的鲍鱼口感鲜嫩又不失嚼劲。
鹅肝有很多种烹调⽅法，可以将它塑造成葫芦的形状，成菜大气⼜有好彩头！
此菜借鉴了“蟹⻩粉丝煲”的做法，为了让粉丝的口感更筋道，制作此菜时，先⽤⾼汤泡软的⻰口粉丝，直接⼊锅加料汁焗熟，使其完全吸⼊汤汁的⾹⽓，而⼤虾皇的加⼊，也使得原本廉价的粉丝⼀下⾼档起来。
武冈铜鹅多食水草，肠道内壁绒毛发达，韧性十足，经传统爆炒技法成菜，生脆爽口，为铜鹅宴经典菜品之⼀。
千页豆腐炸至饱涨，用豆腐汁水酱（自制）小火烧至入味，由于持续加热，等端上桌时豆腐已经吸饱了汤汁，上桌开盖，酱香浓郁，豆腐爽脆入味，特别适合秋冬季餐桌。
学完厨政管理课程，您将有以下收获：★人力成本直降5—8%；★费用成本降低2—5%；★加工损耗降低3—5%；★后厨毛利提高3—8%；★出菜速度提升1—3倍；★食品安全保障100%...
