经营案例
傻瓜模式节省后厨成本——表里如一特色菜馆案例
表里如一餐厅只做蒸菜，自主研发的“急速上汽低碳蒸锅”和14种秘制 汁料就是餐厅的金牌大厨，该举措不仅实现了八大菜系的制作标准化，更是节省了每年60余万元的用工成本。
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传统美食也要革命——炙子烤肉案例
炙子烤肉已经有300多年历史。在北京，冬天讲究吃羊肉，除了著名的铜锅涮肉，另外一种传统吃法就是炙子烤肉。然而，受其食材的局限性以及外来美食的冲击，炙子烤肉距离年轻一代人越来越远。
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“1+1”管理模式——南京好记大酒店案例
随着企业不断发展，好记先后被国家、省、市级政府及相关部门评为“中国餐饮名店”、南京市“三信三优单位”、南京餐饮商会授予会长单位等荣誉称号。 公司制定了完善的企业管理制度，构建了完备的人员组织机构。
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老店的青春密码——南京清真安乐园
安乐园菜馆始建于1920年，这个历经岁月更替与变迁的老字号，从很小规模的清真菜馆，发展为现在拥有几十名技术骨干，200多名员工，营业面积2000多平方米，可同时容纳600多人就餐的华东地区单体经营规模最大的清真餐馆。
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后厨管理如何规范——南京真知味案例
“一个企业的发展，如果管理跟不上，再多的资金投入，也许只是‘竹篮打水一场空’”。本刊记者就真知味的后厨管理，对沈董事长进行了专访，聆听他对后厨管理的见解。
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