【猪手配鸡，浓香四溢】这道菜自东坡肉改良而来，将五花肉换成了草鸡和猪手，鸡肉细嫩，猪手富含胶质，再加陈年太雕酒入菜，用沙煲现炖3小时，菜品浓香四溢，口齿留香，浓而不腻。
【12年老卤汤做好手撕鸡】在魔都上海，掌柜的店已发展到12家，其“老汤卤鸡”已成为上海食客心中“中原菜”的代表。烧鸡本是一道传统菜，尤以河南的“道口烧鸡”最赋盛名，此菜根据道口烧鸡改良而来，食材选用养足300天的走地鸡，用添加了8种名贵香料古法熬制的老卤汤来卤鸡，卤好的烧鸡轻轻一抖，骨肉自然分离，再搭配一碗蒜香味的蘸汁，清爽解腻，特别适口。
【野生黄鱼鲜，只用清水烧】鱼的做法很讲究，清炖黄鱼比较单一，加上老上海的荠菜肉馄饨一起烧制，既有肉汤增香，又有鱼汤提鲜，还有荠菜肉馄饨提升香味，出品后汤汁浓郁、味道厚实、又鲜又香，非常美味。
【炸定形再爆炒】这道菜我改变了巴沙鱼的传统做法，将鱼肉炸至定形，再搭配台湾产的米血糕，没有一点血腥味，配合爆炒成菜酱香味十足。
【鱼骨脆而不断】在上海，熏鱼是最家常的菜品，多选用草青鱼制作，我选用肉质更细嫩的东海黄鱼来制作，味道更加鲜美，口感更加软嫩，而且鱼骨、鱼肉分开烹饪，创意性的摆盘，带给菜品不一样的呈现方式。
【自制鱼汁提香】制作这道菜时，我们选用鲥鱼为主料，鲥鱼最为“娇嫩”，据说捕鱼的人一旦触及到它的鳞片，它就立即不动了，因此，苏东坡称之为“惜鳞鱼”。而且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此，负责运送的师傅一定要快速行进，以保证食材的新鲜度。鲥鱼滑油之后，搭配炸好的葱叶和自制鱼汁蒸制成菜，操作简单，口味偏甜，葱香味浓郁。
【筋道爽滑】这道菜选用千岛湖有机鳙鱼尾打成蓉，菜品做成疙瘩汤样式呈现，别出心裁，成品口感筋道且滑嫩，老少皆宜。
【先煎再烧肉酥烂】这道菜选用的是澳洲去骨牛小排，先煎制再烧制，其成品肉质酥烂， 糯香爽口。
【自制照烧汁增味】这道菜我以澳洲的雪花牛肉为主料，用简单的烹饪手法烹制成熟，搭配自制的照烧汁更能凸显牛肉的嫩滑多汁，自制照烧汁中用到了两种国外的料理汁，也给整道菜品添入了更加独特的风味，一经推出就受到了众多食客的追捧。
【压牛肉原汤烧牛腩】烧制的牛筋、牛腩，与贴火盆的玉米饼一起上菜，成菜滋味十足，牛筋弹牙、牛腩筋道、玉米饼香滑，三种口感相互融合，推出后广受欢迎，是店中一道销量颇高的家常菜。
【牛肉加糖腌】这道菜品我在腌制牛肉时加入糖，使牛肉的口感更加鲜嫩多汁，再搭配经过反复改良后的自制烧汁，是一道非常能体现我们老上海风味特色的招牌菜品。
【自制美味牛肉汤，口味惊艳上海滩，牛肉菜再升级，味道很“霸道”！】M9是指澳大利亚对和牛的品质分级，一般是M1-M12，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。这道菜是涮肥牛的升级版，做成半汤菜，用做好的牛肉汤煮和牛片，牛肉滑爽适口。