【猛火速成，鲜嫩多汁】这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉，精选羊外脊 部位（一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不腻，鲜嫩多汁，深受食客喜爱。
【酥香有嚼劲】菜品创作灵感来源于传统京菜“京酱肉丝”，我在此基础上加以创新，选用牛小排肉为主料，炸制后口感更酥香且有嚼劲；口味上酱香味浓郁，菜品创意点突出，别具一格。
【西式原料中餐做】西餐烹制牛肉多用黑椒汁，我用自制二合酱炒制进口安格斯谷物饲养的牛肉，其肉质鲜美多汁，既保留了牛肉的香味和口感，也符合了广大顾客对传统口味的要求，深受食客喜欢。
【京粤川菜新融合】这道菜将京菜、粤菜的烹调方法相结合，选用澳洲牛小排，先蒸再煎最后炒，最大限度保持牛肉的原汁原味，肉质细嫩、外形美观，再将京菜与川菜的口味相融合，入口微麻，黑椒味中带有淡淡的鲜花椒味，年轻人十分喜欢。
【大虾反复炸三次】这道菜选用优质新鲜、肉质饱满的大青虾，加入自制脆皮糊裹匀，放入锅内炸至外焦里嫩，成品外表金黄透亮，再裹上糖醋汁，成品酸甜可口，让食客胃口大开。
【先卤再炸】通常小羊排做法是先用盐糖水浸泡腌制，再焯水炸香，最后撒料。这款八旗小羊排用川卤手法，先将羊排卤熟，再炸至外焦里嫩，捞出后趁油温未散、外表未干，撒上店内特制的辛香混合调味粉，使已经被炸香的卤羊排香气与味道都更上一层楼。菜品沿袭满清古法烹调，还原宫廷御膳之味，其肉质鲜嫩，辣椒香飘四溢，配上黄飞红辣椒酥，更加香脆可口。
【自制酱料炸鳜鱼】这款菜是在传统京菜基础上进行演变的，用自制料油炸制鳜鱼，料油中加入酱豆腐乳、剁椒碎、野山椒碎、泡姜等，调味后做成秘制酱料，成品入口鲜辣，鱼肉的软嫩质感也充分得以体现，深受食客喜欢。
【冷水浸泡再热发】红花汁是大董先生1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的，他将浓汤里的老鸡油去除，用藏红花调色，汤汁色泽自然，红艳靓丽；再配上意大利醋制作的鱼子，成品鲜香可口，这道菜与“酥不腻”烤鸭、“董式烧海参”并称大董三大招牌菜。
【用高档食材做硬菜】这道菜将鲍鱼与黑松露相结合，碰撞出不一样的火花，鲍鱼的鲜与松露的香相辅相成，松露味道浓郁，鲍鱼软嫩，是大董意境菜中最受欢迎的中西结合菜品之一。
【自制红花汁，做好创意菜】这道菜将浓汤里的老鸡油去除，制成烩饭后，米粒色泽清亮，滋味醇厚，成品既保留了谭家菜的口味口感，又通过使用意式黑醋鱼子酱改良了菜品本身的浓厚油腻感。藏红花不仅用来调色，还因其味甘微酸，提升了龙虾的鲜嫩度。
【春日应季】这道菜选 用春 季 时令 食 材 ——春笋和香椿，用 鸡汤 煨 制入味，清新中不失肉香，具有浓郁的春天气息，这道时令爽口凉菜，是店内点击率极高的一款菜品。
【鲜嫩微辣】腐竹常 被 人们用来热炒、凉拌，很少有人做浇汁的。我选 用的是冰冻的鲜腐竹，不是干腐竹，它的鲜度和口感都特别棒。这道菜自推出以来销量一直很好，桌桌必点。