这道菜是由传统淮扬名菜茨菇烧肉改良创新而成。主料选用江苏野生茨菇，辅料为三层五花肉，将五花肉中的精华充分熬出，小火慢炖浓汤稠汁成菜。菜品无肉却留肉香，茨菇软糯可口，馥郁醇香，具有清热解毒，延缓衰老等功效。
【锅边撒盐防粘锅】水煮 大 雄 鱼 是湘 菜 的 特 色菜，可以选用剁 椒 或 酱 椒来 制 作 。我用 酱 椒 与 野山椒搭配，出锅前放入湖南椒增香，口味以鲜辣味为主，鱼肉肉质细嫩，煎制后的北豆腐更容易吸收汤的鲜味，汤鲜味美，是店里卖的非常好的一道菜。
【选料讲究】这道菜在选料上极其讲究，用牛肋骨上及骨头缝隙上的肉，其口感软脆兼有，成菜味香扑鼻，是款让人食欲大开的下饭菜。
【牛里脊切细丝更入味】这道菜选用农家自制酸菜和小黄牛肉制作而成，牛肉含有丰富蛋白质，牛里脊经过炒制口感鲜嫩，搭配开胃爽口的酸菜，成菜酸辣爽口，十分增进食欲。
【山胡椒提味】本菜用味道独特的山胡椒油提味，做好的料汁用卡式炉加热，将牛肉片腌制后刷食，也可涮食各种蔬菜，增加客人亲自动手体验感，深受食客喜爱。
【小火慢煨】这道菜是我们店里最有创意的一道美味，我将牛肉经过风干、腌制、熏制做成腊肉，再用小火慢煨成菜，肉质劲道、腊香味浓郁，口味麻辣适中，非常适合做下饭菜和下酒菜。
【火候是关键】巴掌牛肉是我们店秋冬季节的畅销菜，选用湘西黄牛的牛腱子肉为主料，其横截面有漂亮的花纹，像手掌一样，因而取名为“巴掌牛肉”。此菜品对火候的掌握要求非常严格，既要上盘成型，又要牛肉口感软糯、入口即化。菜品味型是中辣微麻，牛肉鲜味突出，很受食客的喜爱。
娃娃鱼去除表面黑膜后，用葱姜酒汁、盐、白醋等腌制入味，冷水下锅，焯水后再用清水浸泡十分钟，紧接着先炒香再用高汤煮制成熟，一道道工序，使得娃娃鱼更加入味，咸鲜适口。
这道菜精选娃娃鱼为主料，先用二锅头和葱姜汁腌制祛腥，再煎至两面金黄，最后用骨汤小火烧至入味，一出锅，鲜香味浓郁，让人特别有食欲。
【两分钟出品】这道菜选用大鲵为主料，肉质独特，将其打片难度非常大，属涮汤蘸汁菜品，自推出以来，一直深受顾客的喜爱，桌桌必点。
【蒜香味突出】这道菜将独头蒜与娃娃 鱼 完 美 结合，成菜蒜香味浓郁，肉质柔软滑嫩，成为顾客的必点菜，销量极好。
【鱼肉加砣粉】此菜用鱼身改刀成块，加生粉、葱姜水长时间腌制，使鱼肉充分吸收调料的香味，炸成糍粑鱼，再与地瓜砣粉一同炖制，鱼的鲜美与地瓜砣粉的清香自然地融汇在一起，味道浓香，老少皆宜，异常旺销。