此菜是传承三代的百年味道，⿊亮诱⼈、软糯鲜⾹、⼊口即化，是地地道道的⻁⽪肘⼦升级版。此菜如今年销量过万，是兜之道餐饮旗下各店的爆品。在制作时，必须选⽤⼤小⼀致的猪前肘，并⽤传统加⼯处理⽅法进⾏仔细处理，即⽕喷、浸泡、刮⽪、⼊清⽔再煮三分熟，扎眼放油，⽤吸油纸擦⼲表⽪，抹麦芽糖，再⼊七成左右的油温炸⾄⿊红⾊，出品才会咸鲜微甜、⼊口即化、⽼少皆宜。售价：78.8元 ⽇售：35份
鸡腿肉是非常家常的食材，这道菜用泡好的藕带为辅料，以黑胡椒调和主味，碰撞出了不一样的酸辣口感。
这道菜是将虾球塑造成饱满浑圆的“荔枝”，⼀口咬开，露出Q 弹粉⽩的虾⾁猪⾁馅，就像剥壳后的果⾁，使整道菜的口感更为丰富。但要做出形态饱满且⾊泽均匀的荔枝虾球，需要注意 2 个关键点>>
大白刁⼀般都是整条烹制的。现在我们将⻥⾁取下，加⼊⼤量⻘椒、紫苏烧⾄⼊味，成菜⻥⾁鲜嫩，带有⻘椒的鲜辣味。
这道菜在传统粤菜叉烧⾁的制作基础上，选用看似肥腻的猪五花⾁为原料，应⽤全天然的腌料浸腌工艺，在不同温度文火烤制两遍，将肥油全部逼出，保留了猪⾁的甜糯口感。
这道菜根据传统名菜--肝油烧海参改良而来，用鲍鱼代替海参来制作，并结合分子料理的方法进行加工做好的鲍鱼口感鲜嫩又不失嚼劲。
鹅肝有很多种烹调⽅法，可以将它塑造成葫芦的形状，成菜大气⼜有好彩头！
此菜借鉴了“蟹⻩粉丝煲”的做法，为了让粉丝的口感更筋道，制作此菜时，先⽤⾼汤泡软的⻰口粉丝，直接⼊锅加料汁焗熟，使其完全吸⼊汤汁的⾹⽓，而⼤虾皇的加⼊，也使得原本廉价的粉丝⼀下⾼档起来。
武冈铜鹅多食水草，肠道内壁绒毛发达，韧性十足，经传统爆炒技法成菜，生脆爽口，为铜鹅宴经典菜品之⼀。
千页豆腐炸至饱涨，用豆腐汁水酱（自制）小火烧至入味，由于持续加热，等端上桌时豆腐已经吸饱了汤汁，上桌开盖，酱香浓郁，豆腐爽脆入味，特别适合秋冬季餐桌。
鲈⻥⼀般都是整条烹制的，这道菜我们将鲈⻥改⼑成块，加⼊⾃制的泡菜酱调味，泡菜特有的发酵酸辣味让⻥⾁吃起来更加鲜美。为了区别于传统的成菜⽅式，我们选⽤了定制的弧形餐具，上菜⼤⽓，特别显档次。
这道菜是⽬前全国最⽕的爆款凉菜。猪手⽤自制的⻧⽔⻧制后，⾹味浓郁，⾊泽红亮，搭配烧椒酱点缀，有嚼劲，味道佳。