这道菜在传统粤菜叉烧⾁的制作基础上，选用看似肥腻的猪五花⾁为原料，应⽤全天然的腌料浸腌工艺，在不同温度文火烤制两遍，将肥油全部逼出，保留了猪⾁的甜糯口感。
这道菜根据传统名菜--肝油烧海参改良而来，用鲍鱼代替海参来制作，并结合分子料理的方法进行加工做好的鲍鱼口感鲜嫩又不失嚼劲。
鹅肝有很多种烹调⽅法，可以将它塑造成葫芦的形状，成菜大气⼜有好彩头！
此菜借鉴了“蟹⻩粉丝煲”的做法，为了让粉丝的口感更筋道，制作此菜时，先⽤⾼汤泡软的⻰口粉丝，直接⼊锅加料汁焗熟，使其完全吸⼊汤汁的⾹⽓，而⼤虾皇的加⼊，也使得原本廉价的粉丝⼀下⾼档起来。
武冈铜鹅多食水草，肠道内壁绒毛发达，韧性十足，经传统爆炒技法成菜，生脆爽口，为铜鹅宴经典菜品之⼀。
千页豆腐炸至饱涨，用豆腐汁水酱（自制）小火烧至入味，由于持续加热，等端上桌时豆腐已经吸饱了汤汁，上桌开盖，酱香浓郁，豆腐爽脆入味，特别适合秋冬季餐桌。
鲈⻥⼀般都是整条烹制的，这道菜我们将鲈⻥改⼑成块，加⼊⾃制的泡菜酱调味，泡菜特有的发酵酸辣味让⻥⾁吃起来更加鲜美。为了区别于传统的成菜⽅式，我们选⽤了定制的弧形餐具，上菜⼤⽓，特别显档次。
这道菜是⽬前全国最⽕的爆款凉菜。猪手⽤自制的⻧⽔⻧制后，⾹味浓郁，⾊泽红亮，搭配烧椒酱点缀，有嚼劲，味道佳。
这道菜在传承陕菜“烧三鲜”的基础上，选⽤海参、虾仁、⾁丸、鱿⻥等⻝材，荤素搭配，选⽤⻩油⽼鸡、猪肘、精排、⾦华⽕腿⽂⽕熬制4-6 小时的上汤来调味，味厚且浓郁。采⽤定制器⽫盛装，很有上菜仪式感，给宾客带来意外的美味惊喜。
将牛尾焯水，加⼊四川酸菜和⽔晶粉条炖制，⽤预热温度很⾼的沙锅做盛器，以少量泡野⼭椒增添淡淡酸辣味，粉条吸收了⽤酸菜熬制的蔬⾹味汤汁，滋味醇厚，解馋⼜下饭。
此菜收录信阳市非物质文化遗产传承美食， 食材选用淮南新县散养黑土猪的带筋前蹄，此猪前蹄短而粗壮，皮厚，每只在 600 克左右，经过烧皮，一切四块，腌制 5 天，再用老卤水慢卤和浸泡 11 小时而熟。成菜肉质软烂，形状饱满，颜色淡黄，一口咬下去唇齿留香， 满满都是胶原蛋白，深受信阳食客的青睐。
猪肝搭配泡萝卜旺火速炒，猪肝嫩，泡萝卜脆，口味⾹辣，下饭神器！