三杯鸡起源于赣南宁都县，该县养殖的三黄鸡负有盛名，烹食方法花样繁多。 相传数百年前，该县有一人家只有姐弟二人相依为命。因弟弟外出谋生，临行前，其姐将家中仅有一只尚没生蛋的嫩母鸡杀了，斩成小块连同内脏以小沙砵盛装熬烧，并放入少许糙米酒、酱油、茶油，加盖后放在木炭炉上慢慢地烹制。不料，烹制时香气四溢，惊动隔壁官厨熊某寻香而来。此菜经改良后，屡用于官府酒宴，自此“三杯鸡”名声大噪。
“椒麻汤料”是我们原创的一款汤料，也是一款应用极广的汤料。 用它来烹调各种荤料，比如肥牛、猪肉、牛舌、猪舌，成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有香味，客人食用后反馈也不错。 制作“椒麻汤料”分为三个步骤： 一是先要熬制一款汤料。汤料由骨头汤、大量的蔬菜料（圆葱、蒜子、芹菜、胡萝卜、香菜等）、鲜红小米椒、鲜青小米椒和鲜青花椒组成，带有鲜辣椒和鲜花椒特有的清香味道。 二是熬制酱料。除了常规的酱油、鸡精、蚝油外，还用到了芥末膏、盐焗鸡粉、咖喱粉和生姜粉，所以复合味是非常浓郁的。 三是将汤料和酱料烧开，这款汤料就制作完成了。别看汤料的做法有点复杂，但是用来做菜那是绝对简单。只要将荤料腌制、滑油或者焯水后，浇入一勺汤料，再浇淋藤椒油怆香，即可出菜。菜肴的标准化程度那是相当高的。 椒麻汤料可制作椒麻肥牛、椒麻猪（牛)舌、椒麻毛肚、椒麻毛血旺、椒麻小海鲜、椒麻猪肚鸡。
豉⾹菌菇酱⽤来蒸⻥、⽣焗海鲜、⽣焗时蔬，附一款“豉⾹菌菇酱蒸⻩⻥”。
此菜根据前几年流行的干锅鸭头改良而来，鸭头先卤再加⾹辣酱和⼲锅油焖⾄⼊味，成菜颜⾊红亮，鸭头⾹嫩有嚼劲，丝毫不腥腻。
九转⼤肠在市⾯上有很多版本，登瀛楼传承⾄今的九转⼤肠也是经过了多次改良。 ⼀是⼤肠加⾹料煮制时，不⽤⾼压锅，因为很容易压爆； ⼆是熟⼤肠段需加酱油、⼊热油中快速“促”⼀下，这样⼤肠段表层微皱变硬，去掉⼀部分肥油，吃起来不发蔫、味道也更好。 第三，使⽤ 3 种醋㸆烧⼤肠，醋⾹、酒⾹挥发了⼤肠的油腻腥膻，使得成菜枣红，咸、甜、酸、微辣。
口袋豆腐是绵阳地区非常有代表性的一道传统老菜。豆腐的加工非常复杂，加工过程中有四个关键技术 ：一是豆腐捏碎后必须要先过细网筛，这样可以保证豆腐是否捏得足够细腻 ；二是加入一定量的鱼蓉搅打后，再加入严格按比例控制的熟猪油和红薯淀粉>>
用此酱料可以制作辣烩甲鱼、辣烩海参、辣烩蹄筋鲍鱼、辣烩鱼头等。以“辣烩鹿筋鲍”为例进行实践操作。
春季很多食客食欲不振，所以我们用“自制的酸汤”来煮昂刺鱼、螺师、春笋，成菜色泽金黄,鲜味十足，而且酸辣开胃。
这是⼀道⽤⾃制⻘花椒酱制成的涮锅菜品，特⾊是汤底，搭配时令⻝材，来⼀锅暖暖的涮锅最是惬意。
这是四季⺠福的特⾊菜之⼀，糖醋⻩⻥搭配⾦蒜增⾹，口味更丰富。南⽅的⻝材，北⽅的吃法。为了还原⼤⻩⻥更好的口感，我们在炸⻥时不上⼀点⼲淀粉。制作时需要注意⻩⻥去内脏时不要破开肚⼦，要保持其完整度；复炸⻩⻥要提升油温，为的是将多余的油逼出，减少油腻感。
这道菜的做法⾮常有个性。牛肉在腌制过程中，加⼊了鲜橙子皮榨的汁水，起到增香解腻的作⽤。烹调过程中，⼜加⼊了橙⽪末，再次增加了⽜⾁的⾹味。
这道菜品打破了传统蒸⻥⽤蒸⻥豉油的烹调⽅式，引⽤备受⼤众喜爱的⾦汤椒汁和藤椒⼊味，使其菜品⾊靓味新、诱⼈⻝欲。鲜⻥经腌制后⾁质Q 弹细滑、不绵不粉；⾦汤蒸⻥汁容⼊了⻘椒的清⾹味、鲜藤椒的鲜⿇味 和南⽠的⾹味，融合出了清⾹、鲜⿇的复合味。南⽠带来了汁的⾦⾊，使汤⾊更具鲜艳诱⼈。整道菜品更具时代特征，在新餐饮时代更具特⾊与竟争⼒。本菜的关键点在于⾦汤蒸⻥调味汁的煮制，要求⽕候掌握好，煮久了⾊会发暗，不易⾦⻩。我们还倡导绿⾊餐饮，不可⽤⾊素调⾊，本汤汁⽤鲜⽼南⽠提⾊，条件限制下可借⽤南⽠粉。 ⾦汤椒汁也可⽤于多种菜式，如小海鲜、⽩灼菜、肥⽜、⻥⽚等。