我们选用春韭、五花肉丁、圆葱丁与小土豆调味爆炒，小土豆极易入味，卖相精致，毛利可达70%以上。制作视频见《烹饪艺术家》2025年第二期
椒麻味型主要突出葱的清香和花椒的麻香，此菜中用春季食材芦笋入菜，搭配碧绿的自制椒麻酱，清新爽口，卖相吸睛，给人春意盎然的感觉。
有数据显示，在过去的十年中，国内韩式炸鸡店每年平均增加9.5%，甚至这一品类在国内发展出了本土化的品牌，就连海底捞也入局了炸鸡赛道，做的同样也是韩式炸鸡品类，足以见得韩式炸鸡受欢迎的程度。 韩式炸鸡在制作过程中，一般会经过腌炸两个主要步骤: 炸制时，鸡肉先用低温油炸至熟透，再用高温油炸至外皮酥脆，这样可以去除多余油脂，减少油腻感，同时让鸡肉更加干爽。 而甜辣炸鸡则是在炸好的鸡肉上涂抹上一层特制的甜辣酱。制作时，选择鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等部位，商业制作一般用鸡腿肉，其肉质紧实有弹性，炸制后口感酥脆，同时带有一定的肉香味。
黄鱼这种食材现在大家用的非常多。这道菜用自制的腌料水对黄鱼进行腌制，不仅让鱼肉更加紧致、有弹性，还增加了浓郁的花雕酒和白酒的风味。
湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、隔水蒸还是打鸡瓮等做法都别有一番滋味。在制作柠檬鸡时，我们选用散养180天的鸡，在赋予这道菜品东南亚风口味的同时，还保留着湛江白切鸡“浸鸡汁”浸熟，皮靓骨红、肉质爽口等独有的口感及丰富营养。
这是一道用牛仔骨制作的火焰菜，生仔骨的做法相对来说还是比较常见的，亮点在于淋白兰地点燃的过程，增加了菜肴的记忆点和辨识度。
猪排的烹调方法有很多种，这道菜将猪排用杂菜汁、干料粉充分腌制后，先用锡纸包烤至成熟，再刷上酱料烤至酱香味浓郁，最后用现场吊烧的方法呈现在客人面前。 火的加持，玫瑰盐、迷迭香和白兰地的香味又为猪排平添了一番滋味。这道菜选用的是伊比利亚黑猪的猪排，所以相较于普通的猪排，其肉质更紧实，香味更浓郁。
牛小排虽然比黄牛肉要嫩很多，但是它的质地依然比较紧实。怎样烹制牛小排鲜嫩多汁？ 为您分享一种调味方式：泡鲜辣油，这其中的调味技术点希望能帮助大家！
本道菜品选料讲究，头菜选用三层四层最嫩部分，8斤头菜只出一份；大海螺选用大连本地独有的薄壳大海螺，肉质紧致脆感十足，旺火1分钟爆炒而成，是一道考验厨师功底的产品。
研发这款菜时，我们选用了液氧冷冻的千岛湖有机鱼头。鱼头从水库到宰杀到冷冻，只需几分钟，以迅速锁住鱼头的鲜味。在烹制鱼头时，我们采用湖南米酒贡椒、黄剁椒、海南黄灯笼辣椒，调制了一款有特色的黄金酱，酱色发黄，鲜而味美。本菜也是本店每年销售10 万多份的特色招牌菜之一。
地锅菜近两年爆火全国，适合于农家乐餐厅、家常菜馆亦或是单品店。要制作一款口味不错的地锅菜，核心技术是提前调好地锅酱和地锅油，突出酱香和香辣味。 地锅酱可以用来制作地锅鸡、地锅鱼、地锅猪蹄、地锅大虾等，冬季的地锅菜还可做成地锅炖，当着客人面将食材、调料下入锅中，开火炖煮，注意每500克原料加100克左右的地锅酱。 试做视频参见2025年《烹饪艺术家》第一期
炒鸡是目前北方各大城市最火的家常爆款菜之一。一款高人气的炒鸡必须具备香味四溢、色泽红亮、鸡肉酱 香微辣有嚼劲、汤汁浓稠的特点。我们用自制的料油、炒鸡酱、炒鸡粉和复合酱油来调味，做好的炒鸡是桌桌 必点。