这是款传统老菜，鳝肉鲜美，油汤不腻，鲜香可口。在烹制过程中，我们用最传统的上海做法，讲究三透。该菜最大的特点在于声音，炒好的鳝丝上面放蒜泥、葱花，端上桌后淋上一小碗沸油，“哧啦”- -阵响声，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，香气也扑鼻而来。
这是款经典宁波菜，成品咸香可口、唇齿留香，用本地独有的糟骨头为主料，加入自制酱肉，成为宁波当地独有的地方特色，食之回味无穷。
口感好、味道好、价格便宜，深受食客喜爱，
烧烤在疫情之后恢复的速度很快，而烤小串儿这两年异军突起，卖的超级火爆，高毛利的网红烧烤单品，一起来学习吧！
风味上海当地人在宴会、生日时不吃特色豆腐，因为豆腐为白色，所以蟹粉豆腐无故“躺枪”了。为了让客人在宴会上也能吃到蟹 粉的菜品，我们特此研发了这道蟹粉冬瓜球，冬瓜和蟹粉相搭配，口感不同于蟹粉豆腐，给食客眼前一亮的感觉，不仅在出品颜色上满足了宴会菜品的上桌要求，还丰富了菜品口感的层次。
在酸菜汆白肉的基础上改良，特色增加蛤蜊、明虾，并借鉴粤菜花胶鸡的做法，加入肥牛、花胶，档次得到提升。
用猪后腿骨，长度和重特色量统一标准， 含肉量均在30%，制作时采用12种香料卤制，并减少老抽用量，降低盐度、加入白糖，以增鲜去咸。以红曲米调色，成菜较传统骨头颜色浅且红亮。
精选生长周期在180天以上的安徽山林跑地鸡，其肉质紧实，烹制时，将传统焯水或炸制改成轻煎，保证鸡香味更浓郁;搭配了每年4-5月份采摘的榛蘑，晒干后空运到上海，榛蘑是菜品风味的灵魂所在;粉条选用了东北粉条世家的三青山手工土豆粉，这种粉不添加任何胶，久煮不烂且有韧性，口感筋道。
这是一款高毛利创新菜，主料选特色用日本大蚕豆，炸至后再裏匀自制料汁，入口外酥里糯，咸香麻口;菜品操作简洁，毛利点极高，是款下酒小菜。初加工日本冻蚕豆300克解冻冲水，沾干水分。
凤味火焙鱼是湘菜中的传统名菜，特色是将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等熏烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。我们选用小刁子鱼，改进加工工艺，使得菜品味道更香，鱼肉更有嚼劲。
猪大肠先用湘式卤水卤制1小时，充分入味后再用大火炒制，辅以橙皮提香去异味，吃起来丝毫不腻口。