业界播报
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视频学菜｜敲虾拍上液氮菊花，这效果绝了！
敲虾是一道经典菜，成菜虾片晶莹剔透，微微泛红，吃起来嫩滑爽口。要做好这道菜却并不容 易，先是在敲虾环节要注意选材、力道，再是汆水时注意控制火候，最后是勾玻璃芡的时候要选好淀粉。今天，我们请来青年烹饪艺...
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视频学菜｜日销1000斤的鲜椒仔姜小龙虾，原来是这么做的...
说起爆款美食，怎能没有小龙虾的“站台”，各种味型层出不穷，令食客无不垂涎欲滴。这不，在北京小河盐帮总厨李元超师傅的研发下，这款“鲜椒仔姜小龙虾”销量惊人，卖得异常火爆！那么，它是如何制作的呢？就让我带...
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猪肉价格上涨85.7%，你的研发方向该换了！
昨日，#猪肉价格上涨85.7%#这一话题飚上热搜，猪肉价格影响CPI上涨约2.32个百分点。猪肉越来越贵了，菜品的成本也直线上升，毛利被不断压缩，餐饮人倍感压力。今天我们为大家带来3款乡土菜，以土鸡为...
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视频学菜｜6大关键点，做火鸡汁大黄鱼！
这款菜品是我门店主打菜，符合西北人饮食习惯，喜欢把豆腐、鱼一起烧，从客人进店，服务人员会说 ：“欢迎回家，品尝大黄鱼”，使您感觉亲切 ；上桌时点燃蜡烛，吃到最后还是热的，给客人更好的体验感。...
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连锁店出品如何标准化？教你4步制胜！
多店经营，首先要在保证生产效率的前提下，菜品质量标准不降低。如何实现呢？不断地对菜品标准化管控进行优化、升级是张氏厨政管理法的一大亮点。我们从以下几个环节入手。...
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烹饪艺术之星作品分享：石锅蝴蝶虾
经过十四年的潜心钻研、谦虚进取，他的烹饪技术不断得到升华，通晓闽浙菜系，旁通川粤风味主要菜肴技法，对现代融合菜研发，拼摆创意、菜肴理论都有一定的造诣，特别是对现代厨政管理和福鼎白茶制作技艺有着更深刻的...
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年售万只熟醉蟹，10年经验、上千次总结，好评度100% ！
说到这熟醉蟹的做法，很多人认为只要把酱汁调好就万事大吉了，结果出品没有想象中那么受欢迎，其实选蟹、蒸制、调制醉蟹汁、浸泡时间和方法等技术制作细节也大有学问。所以，下文中我们特别邀请青年烹饪艺术家仇俊为...
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视频学菜｜这道“黑暗”下酒菜，把花生米拍在沙滩上...
我选用品质更好的进口瓶装黑橄榄仁，搭配意大利黑醋，看似是“黑暗料理”，实则味道惊艳，再加入翠绿色小蜜豆，提亮菜品颜色的同时丰富口感。...
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一道爆款菜激活了一个品牌……
作为中国34-4菜系中口味菜最多的代表——湘菜，一直霸占着全国食客的味蕾。而长沙作为湘菜的集大成者，餐饮火爆品牌辈出，许多经典菜品更是经过多年迭代成为超级爆品，在消费者心中成为最具竞争力的品牌名。...
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