⼀年四季，苏州要按⽉吃⻥，秋季到了吃青鱼的季节。传统名菜狮⼦头多以猪⾁为料，口感软糯滑嫩。本菜选⽤⻘⻥作馅，选材考究，制法精巧，⼊口有韧劲。⻥⾁相⽐传统猪⾁，更健康营养，鲜美不腻。
这是⼀款热卖的乡土菜，主料是大别山笋干和带有浓郁土菜风味的咸猪⾁，它们属于当地⻝材, 很容易得到⻝客的认可。⼤别山笋干与雷笋都是地标⻝材，烹制时需要先泡透；咸⾁是⾃⼰腌制的，口味更适合⻝客。本菜品定价66，日销售20份。
“葱爆”为北京特有烹饪之法，⽤北京⽶醋、⻩⾖酱油、⿇油和⼤葱以铁板扒之，浓郁的葱⾹和锅⽓的焦⾹，加上醋⾹，配上米饭，绝佳。
这道菜以巴沙鱼肚为主料，以自制的面筋为辅料，以仔姜、泡二荆条、野山椒和小米辣为调味料，成菜口味香辣，口感脆爽。
砂锅菜系列：烹饪艺术家试验室验证菜品之砂锅烧扇贝
砂锅菜系列：锅气十足的牛柳、入口即化的豆花、自制的烧椒酱、浓香的自制汤料，在热力的作用下充分展现，口味非常刺激。
砂锅菜系列：烹饪艺术家试验室为大家带来酱辣勾魂鸡爪煲的菜品验证过程，请大家查看视频配方>>
砂锅菜系列：烹饪艺术家试验室为大家带来砂锅麻婆豆腐的菜品验证过程，这道菜出品快，用工少，标准化程度高，请大家查看>>
吃⽜⾁⽕锅，⼀般店⾯都是推荐沙茶酱蘸碟。但是我们的⻝客多是北⽅⼈，沙茶酱那种特有的⾹而不辣，略带甜味的味道是北⽅⼈接受不了的。为此，我们必须给客⼈提供更适合他们味蕾喜好的、带有北⽅特⾊的专属蘸料。
砂锅菜系列：《烹饪艺术家》试验室为大家演示砂锅油泼肘子的过程，肘子经过油泼过程，更具有烟火气>>
这道菜选用牛里脊肉酸甜可口且带有浓浓的果香味，经过特殊炸制后的牛肉已经可以做到外酥里嫩。
盐焗，是粤菜中常见的一种烹饪方法，如盐焗蛏子、盐焗明虾、盐焗鸡等。其实海螺也可盐焗成菜，海螺盐焗可使它的水分散发出来，浓缩鲜味，成菜干香弹韧。张辉师傅在盐焗海螺时，添加了自制的金椒酱，做好的海螺肉不酸、不出水，辣度柔和，味道鲜美。