【热菜冷吃】这是一道热做冷吃的菜品，将肉质细嫩 的松板肉用高压锅 压制，肉更易成熟入味，味道更好；我借鉴西餐的装盘风格并融合分子料理技术，上桌后给食客眼前一亮的感觉。
【脱干水分再腌制】萝卜是 一年四季都很 受欢迎的食材，尤其是在春季。我将两种萝卜片成片，脱干水分，泡入自制酱汁入味，卷制成卷，外形简单、美观，开胃爽口，是春季十分受欢迎的爽口凉菜。
【北极贝拌芹芽】这道菜用鲜虾、自制的 辣 汁 鱼子来搭配菠菜，菜品从荤素、颜色、营养、成 形几方面相互搭配，相得益彰。这道菜最大的亮点，是将美国辣椒仔运用分子厨艺技法之鱼子技术，制成神似三文鱼子 的辣汁鱼子，入口的瞬间辣汁喷涌而出，回味无穷，日均销售20份以上。
【先腌后糟鲜香爽口】制作这道菜时，将带鱼卷先腌制入味，再用香糟卤浸泡，成品咸鲜回甜，糟香味浓，鲜香爽口，销量稳居榜首！
【芦笋打汁】这是我自创的一款凉菜，将芦笋打成汁，再加入凝胶片冷藏，制成球形，表面裹匀炸好的红薯丝成菜；口味适中，符合大众需求，尤其是女士和孩童的最爱。
【清新爽滑】这是一款开春凉菜，我将鸡蛋、豆浆和牛奶混合作为主料，蒸制成熟，菜品表面再浇上香椿苗蓉，口味清新，入口即化，吃一口就让人陶醉！
【芋片二次过油五成热】此菜是热菜凉做，看似简单，但却不容易掌握香芋片二次过油的火候和香酥的口感，香芋片用拉丝的手法裹匀糖汁，两次过油才更酥脆，香芋下面用咖啡豆点缀装盘，和出品颜色比较搭，而且有淡淡的咖啡香味。
【煎酿香菇，做火象形鲍】这道“煎烹百花鲍菇”是一道创新菜，从研发到试做用了很长一段时间。我在红烧鲍鱼的基础上进行创新，将鲜菌菇打十字花刀，酿入馅蓉做成鲍鱼的形状，再用煎、烹的方法，调入自制酱汁做成这道荤素搭配的新版“红烧鲍鱼”，味道十分鲜美，口感丰富有层次，成品乍一看神似鲍鱼，在店里十分畅销。
【小锅现炒，土猪肉味道突出】费大厨辣椒炒肉，始终把食材的品质放到第一位，选用纯天然谷物饲养300天 的优质土猪肉，当日新鲜猪肉，小锅现炒，绝不隔夜；20年匠心专注，传承父亲做菜手艺，还原80年代的土猪肉的味道，成品肉嫩鲜香，酱香味浓郁。
【狮子头里塞海味，添加鲍芹解油腻】这款“鲍芹海味狮子头”是一道在传统狮子头制作基础上改良的商务宴请菜。改良点有三个：一是在调制狮子头生坯时，加入了一定比例的鲍芹。鲍芹不仅缓解了肉的油腻感，也让成品口感更有层次；二是在狮子头中间酿入了提前烧好的海味，提升了菜品的档次和鲜香味；三是变炖为蒸加工菜肴，更快捷。下面给大家分享一下这道菜的制作方法：
【炸鲜奶两处改良，口感更棒】“杏香鲜脆奶”是我 们 的 一 道 热 销菜。它是在传统菜——脆皮炸鲜奶的 制作基础上改良而来的。改良点有两个：一是传统炸鲜奶制作时都是挂脆皮糊，而我们为了让成品口感更酥香，在裹糊后又裹了一层细面包糠；二是我们在生坯外面插上一层杏仁片，给菜肴增加了杏香味。下面给大家介绍一 下它的做法：
【改良版牛仔骨，堂做味更香】“石锅湘味烹牛仔骨”是我原创的一道菜品，也是我们的招牌菜之一。跟传统的牛仔骨做法不同，它是堂做的。客人点菜后，我们将提前煎好的牛仔骨、小料碟、自制味水、灼热的石锅、葱油端上桌，当着客人的面儿现场烹制。做好的菜肴肉质细嫩，带有湘菜的鲜辣味。下面给大家介绍一下它的制作方法：