【脆皮糊跟着筷子“跑”】此菜由郑树国的祖父郑义林始创。当年，郑义林在哈尔滨厚德福饭庄主灶，有天来了位客人，问这里都有什么吃的，堂倌傲气地说：“我们饭庄点啥有啥。”于是客人指着外面屋檐下的冰溜子说：“我要吃冰溜子，拔丝的！”堂倌骑虎难下，只好到后厨告诉了郑义林。郑大厨思考了一下，就让徒工去摘下冰溜子，然后拌上面粉，只见他架起两口锅，一口烧油炸冰溜子，另一口熬糖，之后在拔丝糖液中迅速放入炸好的冰溜子裹匀上桌。客人看到这道菜，品尝后连连称好。之后，郑义林将冰溜子换成了中央大街的特色 冰棍，改为挂脆皮糊直接油炸
【给中餐喝点洋墨水！】春卷是中餐里的常见菜式，酸黄瓜、黑胡椒则是俄餐里的风味辅料，我在春卷内卷入黑胡椒味的酸黄瓜丝，成菜外香酥、里酸爽，改变了传统春卷的味型，中俄结合，让食客耳目一新。这道菜制作简单新式、中西合璧，味道清爽、回味无穷，可搭配椒盐食用，深受中外游客喜爱。这道菜看似简单，想要真正做好它，还要注意以下4个关键技术点。
【4 大关键！做好拔丝鸡蛋】酥黄菜是由老厨家创始人郑兴文首创的。相传当年宴请官员时，不慎将生肉掉到“一品清廉”的汤碗里，郑兴文用沙其玛的面皮，切块，油炸后挂甜浆，洒上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上阵，命名曰“冰花白果”。1922年，郑兴文与儿子郑义林开设“老厨家”时，只挂浆、不再撒冰糖末，这就 是“酥白果”，能拔出明丝则称为“拔丝白果”，上世纪三、四十年代，酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。要做好这道菜，十分考验厨师功底；酥黄菜色泽晶莹剔透，口感酥脆，深受广大食客喜欢。
【猪肉馅搭配，小米饭做丸子】这道菜是肉与粗粮的新融合，它是我的拿手菜，从传统的炸肉丸子演变而来，我们在肉馅中加入黑龙江肇源产的“古龙贡米”，肉与粗粮结合，做出传统新派融合菜。它看似玉米球，口感却香脆可口，咬开后成空心状，主料就是我们常见的猪的前槽肉（猪前大腿肉），成品做好后，根本吃不出猪肉的一点肥腻感，又突出了贡米的香味儿，二者融合后，肉中有米香，米中有肉味儿，外酥里嫩、色泽诱人、营养丰富，是一道点击率非常高的特色菜肴。
羊肉与迷迭香搭配是西餐经典组合，迷迭香是大自然馈赠的天然香料，香味醇正独特，抗氧化效果极佳，用以腌制羊排可起到祛腥提鲜的作用。此菜精选肥瘦相间鲜羊排为主料，采用中西结合的腌制方法使之充分入味，羊排先蒸后炸，入口酥脆，散发一缕缕清新的香气，令人回味无穷。
爆三样是一道历史悠久的中国风味菜肴，菜品以“爆”烹至熟而得名，凸显食材脆嫩口感。这道菜在传统爆三样的基础上融入了老北京著名小吃“炸灌肠”与“炸咯吱”，使菜品口感更加丰富，脊味鲜香，腰花松嫩，入口酥脆，是一道极具京味特色“爆”款菜品。
【4大技术关键】回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说，它已经不仅仅是一道菜，还是一种印记、一种符号。我们店的回锅肉炒制是喷喷香、油油亮，肉片呈灯盏窝状翻起，那叫一个香，让人口水直流。这道菜日销近千份，是我们的镇店菜。
【2种做法，5个技术分享】爆汁脆皮乳鸽是一道目前火爆全国的经典粤菜。成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。说到如何让乳鸽“爆汁”，在这里给大家分享一下制作心得。
步步高升其实就是油糕。它的制作方法并不复杂。关键有两个 ：一是原料的配比要准确，面团一定要用温水和。二是面团和好后，一定要提前蒸熟，再下剂包馅。三是油炸温度控制在150℃。
香草酱炒虾仁大家一定不陌生，我们在制作香草酱时，以大量的鲜九层塔和香芹为主料，不仅可以遮盖食材的异味，还有很浓郁的清香味。为了增加菜肴的香味和浓稠度，我们又加入了奶酪和黄油。
【自制藤椒粉+自制香料粉】我们的“河州藤椒大盘鸡”口味就不错，鸡肉鲜香微辣，土豆质地软糯，搭配手工拉条食用，味道相当不错。
【形似宝塔】和面时加入不同成分可以烙制出不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三种；手撕饼经过烙制，口感劲道松软，香气四溢，入口回味无穷。我们一改普通的装盘形式，将手撕饼立起卷至圆锥形装盘，造型宛如宝塔，十分吸引人眼球，几乎桌桌必点。