大黄鱼选购自大连海产野生海水鱼，它与舟山大黄鱼(大连地区称为黄花鱼)有本质上的区别。 本地野生大黄鱼肉质细嫩、成蒜瓣状，味道鲜美、无土腥味(养殖的大黄鱼肉质有土腥味)，再配上高等的花胶，用小火共同焖制出胶原蛋白，让整道菜在黄鱼本身鲜美细嫩的同时，加入了滑嫩和一些黏黏的口感，是绝配的食材组合。 这道菜品味道+分接地气，已经成为品海楼鱼类海鲜的销量冠军。
此菜是我们店的招牌，一年卖出100 万条，基本是桌桌必点，店里有个口号:“鱼再大，峰厨炖的下”。鱼选用湖北长阳清江库区原产地的清江鱼，腥味小，刺少，适合红烧更入味。不少食客为这口，专门带亲朋好友过来品尝。
选用3-5 斤的鲜活清江鱼，肉质鲜美，无刺，口感细嫩爽滑，成品色泽红润，油而不腻，鱼肉不散，香气扑鼻， 深受食客的热爱和好评。
猪皮去骨后更加入味，且食用方便。此菜品出自峰厨餐饮门店厨师长张春磊！
对于湖南人来说，腊肉是细水长流的食物，看似筮拙，实则热忱深情。而老许家的人蒜炒腊肉，就是因为本地人对这份腊肉的别样美食情结，所以我们又一次推出一道招牌菜--腊味火锅，以各种湘西腊味为主料，选取的食材都来自于龙山当地人自养的士猪，加上独特的熏制手法，其口味非常纯正。
这道湘菜脆嫩鲜香、麻辣可口，田螺要先用葱姜料酒汁酒腌，烧制时再烹入对好的料汁，加紫苏叶、雪里蕻祛腥，成菜不见一丝腥味。
东海大黄鱼常规做法是清蒸、红烧、糖醋，我用黑蒜焗制东海大黄鱼，做法新颖，肉质细嫩，味道鲜香、复合味浓，受到了很多食客的欢迎。
新推出的季节性招牌菜。腊肉小龙虾十 此菜品是最近火爆的老许家大蒜炒腊肉 分有韵味，虾的通体被料理得均匀透彻，越品后味儿越足，与腊肉同烹，经过汤汁的烧制，小龙虾的余味里，还有腊肉的烟熏味。
尖椒炒核桃肉你吃过吗？看上去，色泽诱人；尝一尝，鲜香可口；下酒又下饭，米饭再一碗。
帝王蟹一般都用来清蒸，为了做出与众不同的新口味，我们将蒸熟的蟹肉取出，加入芥末油拌匀，再搭配贵州红酸汤、木姜子油、番茄和贵州糟辣椒熬制的汤料一起食用，口味非常特别。
河豚传统的做法基本就是红烧和白汁随着时代的变迁，人们越来越喜欢尝试新的做法和风味。这道菜我们用毛哥酸萝卜、灯笼贡椒、野山椒、贵州酸汤来调味，用南瓜蓉来调色，成品口味酸辣开胃，色泽金黄，品尝过的人都会食欲大开。
干捞粉丝煲是一个非常美味的菜，很多人不太了解干捞粉丝煲的制作方法，那么干捞粉丝煲的制作是怎样的呢？下面来看一下视频！